როდესაც საქმე ეხება რაიმეს დამზადებას, რომელიც საჭიროებს შეკვრას ან ინგრედიენტების შერწყმას, როგორიცაა ხორცის ბურთულები და ბრატები, მირჩევნია ცხიმის დამატება. … ჩემი პრაქტიკული წესია, რომ ხორცის ბურგერის მომზადებისას დაამატოთ 10-20% ცხიმი. 90-10 თანაფარდობა გამოიმუშავებს მჭლე ღვეზელს, ხოლო 80/20 უფრო მდიდარი იქნება.
ცხიმს ამატებთ დაფქულ ძროხს?
დამოკიდებულია რის მომზადებას აპირებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცხიმის დამატება დაფქულ ძარღვში. ეს დამატებული ცხიმი შეიძლება იყოს ბეკონი, ღორის მხრები, ღორის მუცელი, საქონლის ხორცი და ა.შ. ეს არის წმინდა პირადი უპირატესობა. მე ყოველთვის ვამატებ დაახლოებით 15-20 პროცენტ ცხიმს თუ ვამზადებ ჰამბურგერს ან ქაბაბს, რაც ხდის ხორცს უფრო წვნიანს და გემოს.
შეიძლება თუ არა ხორცის დაფქვა ცხიმის გარეშე?
ბევრი ადამიანი ურჩევნია ხორცის დაფქვა ცხიმის გარეშე, როგორც სუფთა ხორცის არომატისთვის, ასევე ნაკლები კალორიებისთვის.
რა არის საუკეთესო შერევა დაფქულ ძროხთან?
ძროხის და ღორის ავსებს დაფქული ხორცის გემოს და შეიცავს საკმარის ცხიმს იმისათვის, რომ ხორცი შეაერთოს ღვეზელში და თავიდან აიცილოს მისი გაშრობა მომზადების პროცესში. მიზნად ისახავს ცხიმის შემცველობას დაახლოებით 10 პროცენტით წვნიანი ბურგერის შესაქმნელად, ან უფრო მაღალი, თუ ძეხვის გაკეთება გსურთ.
უნდა დავამატო ცხიმი დაფქულ ძროხს ჭუჭყიანობისთვის?
ვფქვავ ჩემსას და ვფქვავ უხეში ცხიმის დამატების გარეშე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ კარგად არის გათლილი, სანამ დაფქვავთ. დაფქულ ხორცს ავურიე ნებისმიერი ჭუჭყიანი რეცეპტი, რომლის გამოყენებასაც ვაპირებ. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ მშრალ ნარევს, რომელიც საჭიროებს შერევას ცოტა წყალთან.
