დღეს მაღაზიაში ცოტათი გავიტაცე და ძალიან ბევრი იხვის ფეხი ვიყიდე კონფიტისთვის. მე ვიცი, რომ ის შეიძლება დარჩეს რამდენიმე თვის განმავლობაში, თუ ინახება საკუთარ ცხიმში, მაგრამ მე ჩვეულებრივ ვყინავ ცხიმს, რათა მოგვიანებით შევძლო მისი ხელახლა გამოყენება (ვგულისხმობ, ბევრად უფრო გვიან -- ეს გრძელდება დაახლოებით ერთი წელი საყინულეში).
შეიძლება თუ არა იხვის კონფის გაყინვა?
შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ ფეხების მტვერსასრუტით დალუქვა, მაგრამ რადგან ის უკვე შეფუთულია, თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის დამატება ჩანთაში. თავს არიდებ კონფიტის გაყინვას, რადგან ვაკუუმში დალუქული, პატარა ყინულის კრისტალებიც კი შეიძლება ჩამოყალიბდეს ტომარაში და ამან შეიძლება გააფუჭოს ხორცის ტექსტურა გალღობისას.
შეიძლება კონფის გაყინვა?
თუ დაკონსერვებულ ნიორს სწორად ინახავთ, ის რამდენიმე თვე უნდა ინახებოდეს, თუმცა, სრულიად უსაფრთხოდ, გირჩევთ შეინახოთ მხოლოდ სამ კვირამდე. თუ გაწუხებთ, ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაყინოთ ნიორი რამდენიმე თვის განმავლობაში.
როგორ გაყინავთ კონფიტის იხვს?
შესანახად ჩაალაგეთ ერთი ან ორივე ფეხი პლასტმასის ან ფოლგის კონტეინერში ან ფართო კისრის მინის ქილაში და დაფარეთ ცხიმით. ის დარჩება მაცივარში სულ მცირე ერთი თვის განმავლობაში, სანამ მთლიანად ჩაეფლო ცხიმში. იხვი ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გაყინოთ - გაყინეთ მხოლოდ მაცივარში ღამით და არა მიკროტალღურ ღუმელში.
როგორ ინახავთ confit de canard?
დარჩენილი კონფის შესანახად მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ გამდნარი იხვის ცხიმით. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში საჭიროებამდე.
