Logo ka.boatexistence.com

როგორ შეიძლება თავიდან ავიცილოთ რეტროგრადაცია?

Სარჩევი:

როგორ შეიძლება თავიდან ავიცილოთ რეტროგრადაცია?
როგორ შეიძლება თავიდან ავიცილოთ რეტროგრადაცია?

ვიდეო: როგორ შეიძლება თავიდან ავიცილოთ რეტროგრადაცია?

ვიდეო: როგორ შეიძლება თავიდან ავიცილოთ რეტროგრადაცია?
ვიდეო: Starch Retrogradation 2024, ივლისი
Anonim

სახამებლის ქიმიურ მოდიფიკაციას შეუძლია შეამციროს ან გააძლიეროს რეტროგრადაცია. ცვილისებრი, მაღალი ამილოპექტინის, სახამებლის რეტროგრადაციის გაცილებით ნაკლები ტენდენციაც აქვთ. დანამატებმა, როგორიცაა ცხიმი, გლუკოზა, ნატრიუმის ნიტრატი და ემულგატორი, შეუძლიათ შეამცირონ სახამებლის რეტროგრადაცია.

რა ხდება რეტროგრადაციის დროს?

რეტროგრადაცია არის მიმდინარე პროცესი, რომელიც თავდაპირველად მოიცავს ამილოზის მოლეკულების სწრაფ რეკრისტალიზაციას, რასაც მოჰყვება ამილოპექტინის მოლეკულების ნელი რეკრისტალიზაცია ამილოზის რეტროგრადაცია განსაზღვრავს სახამებლის გელისა და წებოვნების საწყის სიმტკიცეს. და დამუშავებული საკვების მონელება.

რატომ შეუძლია შაქარს სახამებლის რეტროგრადაციის შემცირება?

დაბალმოლეკულური შაქრის ეფექტი ძირითადად განპირობებულია შაქრისა და სახამებლის მოლეკულების ჯაჭვებისძლიერი შაქრის სახამებლის ურთიერთქმედებით, სახამებლის ამორფული რეგიონის სტაბილიზაცია და სახამებლის კრისტალიზაციის ინჰიბირება. მოლეკულები ამორფულ რეგიონში.

რა არის რეტროგრადაცია და ჟელატინიზაცია?

ძირითადი განსხვავება ჟელატინიზაციასა და რეტროგრადაციას შორის არის ის, რომ ჟელატინიზაცია ეხება ჟელატინის მიღების ან გახდომის აქტს, ხოლო რეტროგრადაცია ეხება მოძრაობას რეტროგრადული გზით. ტერმინები ჟელატინიზაცია და რეტროგრადაცია აღწერს სახამებლის თვისებებს.

რა არის რეტროგრადაციის კვიზლეტის პროცესი?

პროცესი, რომლის დროსაც გელის წარმოქმნა ჩვეულებრივ ასოცირდება სახამებლის საკვების გასქელებასთან სითხესთან და სითბოსთან ერთად, ისეთ პროცესებში, როგორიცაა სოუსის დამზადება, მომზადება. კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი. … ეს პროცესი ცნობილია როგორც რეტროგრადაცია და ის ძირითადად ხდება საკვების გაყინვისა და გალღობისას.

გირჩევთ: