არავითარი ზრდა 40 გრადუსზე დაბლა F. ბაქტერიები იღუპება ჩვეულებრივი მომზადების შედეგად, მაგრამ სითბოსადმი მდგრადი სპორა გადარჩება. … ბაქტერიები განადგურებულია მომზადების შედეგად და ტოქსინი ნადგურდება 5-დან 10 წუთის განმავლობაში ადუღებით. სითბოს მდგრადი სპორა შეიძლება გადარჩეს.
მრავლდება ბაქტერიების სპორები ხარშვის დროს?
მას შემდეგ, რაც საკვები მოიხარშება და მისი ტემპერატურა 130 გრადუსზე დაბლა დაეცემა, ეს სპორები გაყვითლდება და იწყებენ ზრდას, გამრავლებას და ტოქსინების გამომუშავებას.
შეიძლება თუ არა ბაქტერიების სპორების განადგურება ხარშვისას?
მიუხედავად იმისა, რომ სპორები შეიძლება ინაქტივირებული იყოს მომზადებით, სითბოს ხშირად შეუძლია გაანადგუროს გარკვეული საკვების ორგანოლეპტიკური თვისებები, როგორიცაა უმი ბოსტნეული.
რა არის ბაქტერიის სპორა საკვებში?
შესავალი. ბაქტერიული სპორები შემაშფოთებელია კვების მრეწველობისთვის მათი გადამუშავების გადარჩენის უნარის გამო, ვეგეტატიური უჯრედების მოსაკლავად შექმნილი სხვადასხვა საფეხურების და მათი პოტენციალის გამო, შემდგომში აღმოცენება და გაიზარდოს საკვებში, რითაც მცირდება. მისი უსაფრთხოება და შენახვის ვადა (Daelman and სხვები 2013).
რა არის სპორები კულინარიაში?
სპორები არის ბაქტერიები და სოკოები მიძინებულ მდგომარეობაში, სადაც ისინი ძირითადად აქტიურად არ მეტაბოლიზდებიან. ზოგიერთ პათოგენს შეუძლია შექმნას სპორები არახელსაყრელ მდგომარეობაში, მაგალითად, ძლიერი სიცხის ან ძლიერი მჟავიანობის დროს, მაგრამ შემდეგ გააქტიურდეს, როდესაც პირობები უფრო ხელსაყრელია, მაგ. პროდუქტი საშიშ ზონაში, მომზადებასა და გაგრილებას შორის.
