Broiling იყენებს მხოლოდ ზემოდან ქვემოთ სითბოს დელიკატური საკვების სრულად მოსამზადებლად ან უკვე მოხარშული კერძების ხრაშუნა და ყავისფერ ნაწილს. საცხობი იყენებს ზომიერ ტემპერატურას საჭმლის მოსამზადებლად. … მოხარშვა იყენებს ზემოდან ქვევით სითბოს მაღალ და ზედმეტად მაღალ ტემპერატურაზე საკვების ზედა ნაწილის გასაბრტყელებლად ან გასაპრიალებლად.
ბროილი ჯობია ცხობას?
შეიძლება გამოვიყენო ბროილი გამოცხობის ნაცვლად? გამოცხობა და შემწვარი ორივე მომზადების მეთოდია, რომელიც მშრალ სითბოს იყენებს. ზოგიერთ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ურთიერთშემცვლელად, მაგრამ არა ყველაში. მოხარშვა საუკეთესოდ გამოიყენება უფრო თხელი საკვებისთვის, რომელსაც შეუძლია სწრაფად მოხარშვა, მაგრამ გამოცხობა უფრო შესაფერისია არასტაბილური სტრუქტურის მქონე საკვებისთვის, როგორიცაა მაფინები და პური.
შეიძლება გამოვიყენო ბროილი გამოცხობის ნაცვლად?
გამოცხობა იყენებს არაპირდაპირ, გარემოს სითბოს, ხოლო შემწვარი იყენებს პირდაპირ, ინფრაწითელ სითბოს -- ამიტომაც შეგიძლიათ გამოცხობა ჩაანაცვლოთ შემწვარით, მაგრამ არა პირიქით. თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე მცირე კორექტირება მომზადების დროსა და ტემპერატურაში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოაცხოთ იგივე საკვები, რომელსაც ჩვეულებრივ ხარშავთ.
მოვაბრაწო თუ გამოვაცხო პიცა?
ტექნიკა, რომელსაც მე ყოველთვის ვიყენებ, არის ბროილერის მეთოდი, რომელიც აერთიანებს კონვექციურ ცხობას და ბროილერს, რათა თქვენს პიცას ზემოდან სრულყოფილ ფერს და ხრაშუნა ქერქს აძლევს. მოათავსეთ საცხობი ფოლადი ღუმელის ზედა თაროზე და გააცხელეთ კონვექციურ ღუმელზე ერთი საათის განმავლობაში 500 F-ზე. … გამოიღეთ თქვენი პიცა ღუმელიდან და მიირთვით!
ბრილინგს ხდის რამე ხრაშუნას?
როდესაც ხარშეთ, თქვენ იყენებთ ძალიან ძლიერ გასხივოსნებულ სითბოს თქვენი ღუმელის ზედა გამაცხელებელი ელემენტიდან. კარგი ამბავია ხრაშუნა, შებრაწული, კარამელიზებული საკვები ბევრად უკეთესია, ვიდრე მზის დამწვრობა, ასე რომ გააგრძელეთ ადუღება! …
