ბოსტონის საუთ ენდში ჩაფლული, Boston Chops-ის ფანები ამ ადგილს „სრულყოფილ თანამედროვე სტეიკჰაუსს“უწოდებენ. სტეიკები Boston Chops-ის სტეიკჰაუსში პირველად იხარშება სოუსში, რათა ჩასვათ ეს წვენები და სანელებლები, სანამ დაასრულებენ თუჯის ტაფაში იდეალური შეწვით.
იყენებენ თუ არა სტეიკის რესტორნები სოუს ვიდს?
წარმოიდგინეთ საშუალო იშვიათი სტეიკი, რომელიც არა მხოლოდ შუაში ვარდისფერია, არამედ იდეალურად მოხარშული კიდემდე. ეს შესაძლებელია sous-vide მეთოდის გამოყენებით. … მას შემდეგ, ის გახდა თანამედროვე სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და გამოიყენება მაღალი კლასის რესტორნებში და სწრაფი შემთხვევით სამზარეულოებში, მათ შორის Starbucks და Panera, მთელს მსოფლიოში.
იყენებს თუ არა გორდონ რამზი სოუს ვიდს?
რამდენიმე პროფესიონალი შეფ-მზარეული ახლა არ იყენებს სოუს ვიდს. მაგრამ რამდენიმე გამონაკლისის გარდა, როგორიცაა ჯეიმი ოლივერი, ისინი ჩუმად დგანან ამაზე. გორდონ რამსეი 2009 წელს Sun-ის პირველ გვერდზე გადააბრუნეს, რადგან თავის გასტროპაბებში „ბოილის ტომარაში“კერძები გამოიყენა.
რისთვის იყენებენ რესტორნები სოუს ვიდს?
Sous vide სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ვაკუუმში". სოუსის ხელსაწყო გამოიყენება წყლის თანმიმდევრულ ტემპერატურაზე შესანარჩუნებლად ისე, რომ პლასტმასის ჩანთებში ჩაძირული ჰერმეტულად დალუქული საკვები ნელა და თანაბრად იხარშება ხელსაწყოს თანმიმდევრული ტემპერატურის კონტროლი ხსნის საკვების გემოს და შესანიშნავად ინარჩუნებს მის ტექსტურას. დაბალანსებული.
ტეხასის როუდჰაუსი სოუსით უყურებს თავის სტეიკებს?
დიახ, Texas Roadhouse იყენებს სოუსის მომზადების ტექნიკას, რათა მიაღწიოს მზადყოფნის თანმიმდევრულ დონეს სტეიკის ყველა ნაჭრის მომზადებისას. … Texas Roadhouse არის ადგილი, სადაც აუცილებლად უნდა ეწვიოთ და დააგემოვნოთ ის, რაც მოამზადა აღმასრულებელმა შეფმა.
