ზოგიერთი საკვები ნივთიერება ადვილად დეაქტივირებულია ან შეიძლება გამორეცხოს საკვებიდან მომზადების პროცესში. წყალში ხსნადი ვიტამინები, როგორიცაა ვიტამინი C და B ვიტამინები, განსაკუთრებით მგრძნობიარეა საჭმლის მომზადების დროს (6, 7, 8, 9, 10).
შეიძლება გაანადგუროს საკვები ნივთიერებები?
მომზადების პროცესი ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ზრდის საკვები ნივთიერებების შეწოვას. ხანგრძლივმა ზემოქმედებამ სითბოს, სინათლესა და წყალთან შეიძლება გამოდევნოს საკვებიდან ვიტამინები, მინერალები და მცენარეული ნაერთები. სამზარეულოს რამდენიმე იდეალური გზაა ნაკლები წყლის გამოყენება, წნევით მომზადება, ორთქლზე მოხარშვა, შეწვით და მიკროტალღური გამოწვა.
როგორ ნადგურდება საკვები ნივთიერებები?
მკვებავი ნივთიერებები ბოსტნეულს ორი გზით გამოდევნის: წყალში გახსნით ან სითბოს განადგურებითწყალში ხსნადი ნაერთები (რომლებიც შეიცავს C ვიტამინს და ზოგიერთ B ვიტამინს) ყველაზე დაუცველია ადუღების, ადუღების, ორთქლზე მოხარშვის ან ადუღების დროს დანაკარგის მიმართ.
რა ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს ხილსა და ბოსტნეულში?
მოდუღება ხილი ცვლის პროდუქტის ფიზიკურ თვისებებს სითბოს და წყალში ჩაძირვის გზით. სინათლის, ჰაერის და ბუნებრივად წარმოქმნილი ფერმენტების ზემოქმედებამ ასევე შეიძლება შეამციროს ნაყოფის საკვები ნივთიერებები. ხილის ადუღებამ შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი სასიცოცხლო ვიტამინის დაკარგვა.
კარგავს თუ არა ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული საკვებ ნივთიერებებს?
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ დაკარგავთ საკვებ ნივთიერებებს თუ თქვენს ბოსტნეულს მიირთმევთ უმი, ძალიან მაგარ ან მკვრივ ბოსტნეულს, როგორიცაა გოგრა ან კარტოფილი, ძნელი საჭმელი და მონელება იქნება მომზადების გარეშე. საერთოდ. მათ, ვისაც უყვარს სალათები, შარლოტა ურჩევს საჭმლის მომზადებას რაც შეიძლება ახლოს ჭამის დროს.
