ეს შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ დარჩით ჩვენთან. როგორც Cook's Illustrated-ში განმარტავენ, საცხობი სოდა ატუტეებს ხორცის ზედაპირს, ართულებს ცილების შეკავშირებას და ამით ხორცს მოხარშვისას უფრო რბილად ინარჩუნებს. ④ მოხარშეთ სურვილისამებრ, შემდეგ დაჭერით ხორცის სერიოზულად ნაზ ნაჭერს. …
რამდენ ხანს შეგიძლიათ საქონლის ხორცი საცხობი სოდათ რბილად?
ბოლო ხაზი: თხუთმეტი წუთი საკმარისია საცხობი სოდით მკურნალობის სარგებლობის მისაღებად, მაგრამ არ ინერვიულოთ, თუ თქვენი სადილის მომზადება შეფერხდება და მოგიწევთ გახანგრძლივება იმ დროს ცოტა. 15-წუთიანი (ან ოდნავ უფრო გრძელი) პერიოდი წყლისა და სოდის კომბინაციაში ხორცს ინარჩუნებს ნაზად და ტენიანად მომზადების დროს.
რა არის ხორცის დარბილების საუკეთესო საშუალება?
6 გზა ხორცის მკაცრი ნაჭრის გასარბილებლად
- გააკეთეთ. დაფქვა არბილებს და ატენიანებს ხორცს, აადვილებს დაჭრას და ჭამას. …
- გამოიყენეთ მარილის ძალა. …
- გამოიყენეთ მჟავე მარინადი. …
- განიხილეთ კივი. …
- მიეცით დანით მუშაობა. …
- ნელა მოხარშეთ.
როგორ გამოვიყენო საცხობი სოდა საქონლის ხორცის დასარბილებლად?
დაამატეთ საქონლის ხორცი თასში და მოასხით 2 სუფრის კოვზი წყლის და ¾ ჩაის კოვზი სოდას ხსნარით. ნაზად დაჭერით საქონლის ხორცი ხელებით გასანაწილებლად, მაგრამ ზედმეტად არ მოზილოთ (იწვევს სიმტკიცეს). გააჩერეთ 15-20 წუთი.
რატომ არის ჩინური საქონლის ხორცი ასეთი ნაზი?
საცხობი სოდა (ნატრიუმის ბიკარბონატი). თუ აღმოაჩენთ, რომ ხორცს სპონგური ტექსტურა აქვს, გარდა იმისა, რომ ის ძალიან ნაზია, მაშინ დიდი ალბათობით რესტორანმა მარინადში მოათავსა საცხობი სოდა (ნატრიუმის ბიკარბონატი).სოდაში შემავალი ნატრიუმი ქიმიურად რეაგირებს ხორცთან და ხდის ხორცს ძალიან ნაზს და რბილს.
