იღუპება თუ არა ბოტულიზმის სპორები სიცხისგან?

2024 ავტორი: Fiona Howard | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-10 06:39

ხანდახან, კომერციულად მომზადებული საკვები შედის. მიუხედავად იმისა, რომ C. botulinum სპორები სითბოს მდგრადია, ანაერობულ პირობებში სპორებიდან გამომავალი ბაქტერიების მიერ წარმოქმნილი ტოქსინი ნადგურდება ადუღებით (მაგალითად, 85 °C-ზე მეტ შიდა ტემპერატურაზე. 5 წუთის ან მეტი ხნის განმავლობაში).

რა ტემპერატურა კლავს ბოტულიზმის სპორებს?

Cl-ის სპორების მოსაკლავად. ბოტულინის სტერილიზაციის პროცესი საჭიროა 121°C-ის ექვივალენტური 3 წუთის განმავლობაში. თავად ბოტულინის ტოქსინი ინაქტივირებულია (დენატურირებული) სწრაფად 80°C-ზე მეტ ტემპერატურაზე.

შეიძლება თუ არა ბოტულინის ტოქსინის განადგურება სიცხის შედეგად?

მიუხედავად მისი უკიდურესი სიძლიერისა, ბოტულინის ტოქსინი ადვილად ნადგურდება. 85°C-მდე შიდა ტემპერატურაზე გაცხელება მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში გამოიწვევს დაზარალებულ საკვებს ან სასმელს.

რა ტემპერატურა კლავს კლოსტრიდიუმის სპორებს?

ტემპერატურა 240°F-დან 250°F-მდე (115°C-დან 121°C-მდე)საჭიროა სპორების მოსაკლავად (USDA 2015). მიუხედავად იმისა, რომ ბოტულინის სპორები შეიძლება გადარჩეს მდუღარე წყალში, ტოქსინი სითბოს მდგრადია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შეიძლება განადგურდეს მაღალ ტემპერატურაზე.

იღუპება თუ არა ბოტულიზმი ჰაერის შეხებისას?

მიუხედავად მომაკვდინებელი ბუნებისა, BoNT ადვილად ნადგურდება სიცხისგან ტემპერატურა 80°C 30 წუთის განმავლობაში, ან 85°C 5 წუთის განმავლობაში, ეფექტურად ანგრევს ცილებს, ინაქტივირებს. ტოქსინი. მზის პირდაპირ შუქს შეუძლია ტოქსინის დეაქტივაცია 1-დან 3 საათში. ღია ცის ქვეშ უბრალო ზემოქმედებას შეუძლია ტოქსინის დეაქტივაცია 12 საათის განმავლობაში.