ზედმეტად გამაგრება ხდება როდესაც ცომი ძალიან დიდხანს გამაგრდება და ჰაერის ბუშტები ამოვარდნილია. თქვენ გეცოდინებათ, რომ თქვენი ცომი ზედმეტად გამაგრებულია, თუ გახეხვის დროს ის აღარასდროს დაბრუნდება. ზედმეტად გამაგრებული ცომის გადასარჩენად, დააწექით ცომს, რომ აირი ამოიღოთ, შემდეგ გადააკეთეთ ფორმა და გადააკეთეთ.
რა მოხდება, თუ პურს ზედმეტად გაუმჟღავნებთ?
ზედმეტად გამაგრებული ცომი გამოცხობის დროს დიდად არ გაფართოვდება და არც არასაკმარისად გამაგრებული. ზედმეტად გამაგრებულ ცომებს იშლება დასუსტებული გლუტენის სტრუქტურისა და გადაჭარბებული გაზის გამომუშავების გამო, მაშინ როცა არასაკმარისად გამაგრებულ ცომებს ჯერ კიდევ არ აქვთ საკმარისი ნახშირორჟანგის გამომუშავება ცომის საგრძნობლად გაფართოებისთვის.
როგორ იცით, როდის არის პური დამუშავებული?
როდესაც ვამზადებთ საფუვრიან პურებს, როგორიცაა შალა, ცომს ნაზად ვაჭერთ მაჯას ან თითს, რათა დავადგინოთ, არის თუ არა ის სათანადოდ დამუშავებული და მზად არის თუ არა გამოსაცხობად.თუ ცომი მყისიერად ამოვარდება, მას მეტი დამუშავება სჭირდება. მაგრამ თუ ის ნელ-ნელა აბრუნდება და პატარა ჩაღრმავებას დატოვებს, ის მზადაა გამოსაცხობად.
რამდენი ხანია პურის აწევისთვის?
შეგიძლიათ დაიცვათ პურის ცომი ზედმეტად ამოსვლისა და ზედმეტად გამაგრებისგან. დაიცავით რეცეპტის რეკომენდებული აწევის დრო. თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ცომის ადუღებას 60-დან 90 წუთამდე, შეამოწმეთ იგი 60 წუთის შემდეგ.
რას ნიშნავს დამუშავებული პური?
პურის გამოცხობისას სიტყვა მტკიცებულება ყველაზე ხშირად მოიხსენიება ბოლო ცომი ექვემდებარება, რომელიც ხდება პურის ფორმის მიღების შემდეგ და გამოცხობამდე.
