კარტოფილის კვლევის ამერიკული ჟურნალის მიხედვით: მომზადების შემდეგ დაბნელება გამოწვეულია მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილში ფერი-ქლოროგენის მჟავის დაჟანგვით … მას შემდეგ, რაც კარტოფილი გამოიყოფა. მოლეკულების მოლეკულები მოხარშულ წყალში, როდესაც თქვენ ადუღებთ მათ, იგივე ეფექტი შეიძლება გამოიწვიოს მდუღარე წყლის დაბნელება დროთა განმავლობაში.
როგორ იცავთ მოხარშულ კარტოფილს რომ არ გაშავდეს?
დაათავსეთ კარტოფილი წყალში დასაფარავად და დაუმატეთ მჟავიანობა, როგორიცაა ჩაის კოვზი კონცენტრირებული ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი, რათა არ შებრაწოს. დააფარეთ თასი გამჭვირვალე პლასტმასის საფარით, მაგრამ აუცილებლად გამოიყენეთ პლასტმასის ან მინის თასი, არ გამოიყენოთ ლითონი.
შეიძლება თუ არა კარტოფილის ჭამა, როცა ის გაშავდება?
ეს პროცესი, რომელსაც დაჟანგვას უწოდებენ, ხდება იმის გამო, რომ კარტოფილი ბუნებრივად სახამებლიანი ბოსტნეულია. ჟანგბადის ზემოქმედებისას კი სახამებელი ნაცრისფერი, ყავისფერი ან თუნდაც შავი ხდება. დაჟანგული კარტოფილი საჭმელად სრულიად უსაფრთხოა, პროცესი არ მოქმედებს ბოსტნეულის გემოსა და ტექსტურაზე.
რატომ შავდება ჩემი მოხარშული კარტოფილი?
მოხარშული კარტოფილის გახეხვის შემდეგ, შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ კარტოფილი მუქი ფერისაა. ეს ჩვეულებრივ ხდება, როდესაც კარტოფილი ექვემდებარება ჰაერს, განმარტავს მატისონი. "ეს დაბნელება გამოწვეულია მოხარშულ კარტოფილში ფერი-ქლოროგენის მჟავის დაჟანგვით", - ამბობს ის. … კარტოფილი დავჭრათ და მოვათავსოთ თავდახურულ ქვაბში ცივი წყლით.
როგორ ინახავთ მოხარშულ კარტოფილს თეთრად?
როგორ შევინარჩუნოთ მოხარშული კარტოფილი რომ არ გახდეს ყავისფერი
- აავსეთ ქვაბი წყლით და შედგით გაზქურაზე ადუღებამდე.
- მოამზადეთ კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭრით. მდუღარე წყალში დაამატეთ კარტოფილი.
- დახურეთ ქვაბში, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15-30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ყოველ 5 წუთში. ისინი ადვილად უნდა გაიჭრას ჩანგლით.
