როგორც კი საკვები მოიკრიფება, იკვლება ან პროდუქტად გადაიქცევა, ის იწყებს ცვლილებას. ეს გამოწვეულია ორი ძირითადი პროცესით: აუტოლიზი – თვითგანადგურება, გამოწვეული საკვებში არსებული ფერმენტებით; მიკრობული გაფუჭება - გამოწვეული ბაქტერიების, საფუარების და ობის ზრდით.
რა იწვევს საკვების გაფუჭებას?
სხვადასხვა ფაქტორები იწვევს საკვების გაფუჭებას, რაც საკვებს უვარგისს ხდის. სინათლე, ჟანგბადი, სიცხე, ტენიანობა, ტემპერატურა და გაფუჭებული ბაქტერიები შეიძლება გავლენა იქონიოს მალფუჭებადი საკვების უსაფრთხოებაზე და ხარისხზე. როდესაც ეს ფაქტორები ექვემდებარება, საკვები თანდათან გაუარესდება.
რა არის გაფუჭების პროცესი?
საკვების გაფუჭება არის პროცესი, რომლის შედეგადაც პროდუქტი ხდება არასასურველი ან მიუღებელი ადამიანის მოხმარებისთვის (ასოცირებული ცვლილებებით, რომლებიც დაკავშირებულია გემოს, სუნის, გარეგნობის ან ტექსტურის ცვლილებებთან).… მიკრობული გაფუჭება ხშირად გამოწვეულია გაფუჭებული ბაქტერიების, საფუარების ან ობის გაზრდით და/ან მეტაბოლიზმით.
როგორ ხდება საკვების გაფუჭება პასუხი?
სხვადასხვა ფაქტორები იწვევს საკვების გაფუჭებას, რაც საკვებს უვარგისს ხდის. სინათლე, ჟანგბადი, სიცხე, ტენიანობა, ტემპერატურა და გაფუჭებული ბაქტერიები შეიძლება გავლენა იქონიოს მალფუჭებადი საკვების უსაფრთხოებაზე და ხარისხზე. … მიკრობული გაფუჭება ხდება ბაქტერიების, ობის და საფუარის შედეგად.
რა არის საკვების გაფუჭების მიზეზები და ნიშნები?
საკვების გაფუჭება ხდება მაშინ, როდესაც საკვების ნორმალურ მდგომარეობაში არასასიამოვნო ცვლილებაა. ეს შეიძლება იყოს საკვების სუნის, გემოს, შეხების ან ხილვის ცვლილება გაფუჭება ჩვეულებრივ გამოწვეულია ბაქტერიებით, ობის ან საფუარით. გაფუჭების ტიპიური მაგალითია პურის ნაჭერზე გაჩენილი მწვანე ბუნდოვანი ლაქები.
