ძირითადად, სორბეტი უბრალოდ გაყინული ხილის სიროფია, მაგრამ შეგიძლიათ აწიოთ ის დონემდე და შეიტანეთ კვერცხის ცილა ან თუნდაც მასკარპონე უფრო კრემისებური შედეგისთვის.
რა ხდის სორბეტს კრემისებრი?
ხილი მდიდარია პექტინით (კენკრა, კენკროვანი ხილი და ყურძენი) ან ბოჭკო (მანგო, მსხალი და ბანანი) არის მაღალი სიბლანტე და სავსე სხეულით განსაკუთრებით კრემისებრი სორბეტისთვის, რომელიც უახლოვდება ნაყინის ტექსტურას.
კვერცხით მზადდება სორბეტი?
სორბეტი მზადდება წყლისა და ხილის პიურეს ან წვენისგან. ის შეიცავს რძის, ნაღების ან კვერცხების გარეშე და გაყინული დესერტების ერთ-ერთი უძველესი ფორმაა. … იგი მზადდება ხილისა და წყლით, მაგრამ ასევე შეიცავს რძის დამატებით - ჩვეულებრივ რძეს ან რძის რძეს.
როგორ ამზადებთ კვერცხის სორბეტს?
ათქვეფილი ცილების გამოყენების გზა მარტივია.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ საკმაოდ მაგრად (და მინიმუმ მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება თეთრი, ქაფიანი ზედა ნაწილი). ათქვეფილი კვერცხის ცილა დააბლენდერეთ თითქმის მზა სორბეტში (=როცა მოთუშვის უმეტესი ნაწილი დასრულებულია და სორბეტი თითქმის მზად იქნება საყინულესთვის)
როგორ თავიდან აიცილოთ ყინულის კრისტალები სორბეტში?
გლუკოზის სიროფი, სიმინდის სიროფი ან ინვერტული შაქარი შეუძლია გააუმჯობესოს საბოლოო სორბეტის ტექსტურა და ასევე დაიცვას იგი მყარი გაყინვისგან. ამ სიროფებში საქაროზა დაიშალა გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. მათ აქვთ უფრო მეტი სხეული, ვიდრე მარტივი სიროფი და ეწინააღმდეგებიან კრისტალიზაციას.
