რადგან სალმონელა არის ბაქტერია და არა პარაზიტი, ქათმის გაყინვა არ კლავს სალმონელას. თუმცა, როცა ქათამს (ან ნებისმიერ ხორცს) გაყინავთ, ბაქტერია ჰიბერნაციაში გადადის.
შეიძლება სალმონელა მოკვდეს საყინულეში?
სალმონელა და სხვა ბაქტერიები არ კვდება გაყინვით. ზოგიერთი არსებული უჯრედი მართლაც მოკვდება, მაგრამ საკმარისი რაოდენობა დარჩება ინფექციის გამოწვევისთვის.
მოკვლის გაყინვა სალმონელას?
მართალია, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ სალმონელას და E. Coli-ის რაოდენობაგაყინვით, პრაქტიკაში ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ისინი იწყებენ გამრავლებას გაყინულ საკვებში. სასწრაფოდ და საოცრად სწრაფად. თუ გსურთ მთლიანად მოიცილოთ სალმონელა და E.
რამდენ ხანს ცოცხლობს სალმონელა გაყინული?
გამოკვლევები ვარაუდობენ, რომ სალმონელას შეუძლია გადარჩეს 16 კვირაზე მეტი გაყინული დამუშავებული ქათმის პროდუქტებზე და 9 თვეზე მეტი გაყინული საქონლის ხორცის ღვეზელებზე, რაოდენობაში დიდი ცვლილების გარეშე (Dominguez & Schaffner, 2009 წ.).
რა ტემპერატურაზე კვდება სალმონელა?
სალმონელა ნადგურდება მომზადების ტემპერატურაზე 150 გრადუსზე ზემოთ. მოხარშული საკვების დაბინძურება ხდება ზედაპირებთან ან ჭურჭელთან კონტაქტის შედეგად, რომლებიც სათანადოდ არ იყო გარეცხილი ნედლეულით გამოყენების შემდეგ.
