უბრალოდ, ეს დაკავშირებულია სახამებელთან ფქვილში პურის გამოცხობისას, მისი გარე ფენა (ქერქი) საბოლოოდ აღწევს 180°F-ს. ამ დროს ზედაპირზე სახამებელი იფეთქება, გელის მსგავსი ხდება და შემდეგ ღუმელში გახურებულ კონსისტენციამდე მკვრივდება. ორთქლი პურის ზედაპირს აადვილებს ამ პროცესს.
რატომ არ არის ჩემი პური ქერქი?
თქვენი პურის გამოცხობა სათანადო ტემპერატურაზე მნიშვნელოვანია, რომ თავდაპირველად სწორი კერძი შექმნათ. თუ ქერქი საკმარისად სქელი არ იქნება, გაციების შემდეგ ის არასოდეს გახდება ქერქიანი გაციებისას პურს ყოველთვის ტენიანობა გამოდის. … რაც უფრო დიდხანს გექნებათ ორთქლი ღუმელში გამოცხობისას მით უფრო სქელი იქნება თქვენი ქერქი.
რა ხდის პურს რბილს ან ქერქიანს?
პური, რომელსაც რბილი ქერქი აქვს, არის პური, რომელიც უფრო ცხიმიანია, როგორიცაა ჩალა, ბრიოში და სენდვიჩის პური. ცომში დამატებული ცხიმის თითქმის ნებისმიერი რაოდენობა არბილებს ქერქს, იქნება ეს კვერცხი, მთლიანი რძე, კარაქი თუ ზეთი. … მე არ ვიცი არც ერთი მცხობელი, რომელიც უარს იტყვის კარგ რჩევაზე, როცა საქმე დიდი ქერქის მიღებას ეხება.
რა გავლენას ახდენს პურის ქერქს?
ორთქლი იმოქმედებს პურზე ქერქის ფორმირებაზეროდესაც პურები ცხვება, ორთქლი სწრაფად გამოდის სიცხის გამო და პურის გლუტენის სტრუქტურა იწყება კომპლექტი. ორთქლის ეს საწყისი დიდი გამონადენი იწვევს პურის შემდგომ აწევას, რადგან მისი ზედაპირი ჯერ კიდევ რბილი და ელასტიურია (ჩვეულებრივ უწოდებენ "ღუმელის ზამბარას").
როგორ ინახავთ პურის ქერქს?
1. ქერქიანი პურის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე პირველი დღის განმავლობაში. დღის ბოლოს უმჯობესია შეფუთოთ იგი ფოლგაში (არა პლასტმასის) ან ქაღალდის პარკში და შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე მეორე დღე. მეორე დღის შემდეგ ნამდვილად ჯობია გაყინოთ.
