მორტადელას მოსამზადებლად იტალიელები იყენებენ სპეციალურ მანქანებს მაღალი ხარისხის ღორის ხორცის წვრილად დასაფქვავად. შემდეგ უმატებენ ღორის ყელიდან ამოღებულ ცხიმის ადრე მოხარშულ კუბებს და აყრიან მარილს და სხვადასხვა სანელებლებს, როგორიცაა მირტის კენკრა და პილპილი.
მორტადელა მზადდება ვირისგან?
ათწლეულების განმავლობაში, ზოგიერთი იტალიელი თავს არიდებდა მორტადელას, რადგან ამბობდნენ, რომ შეიცავს ვირის ხორცს… მითების მიუხედავად, სხვა იტალიელებისთვის ის საყვარელი ხორცია. და მხოლოდ ცნობისთვის, ის მზადდება ღორის ხორცისგან და სანელებლების რთული ნაზავისაგან, რომელიც არ არის გავრცელებული სხვა დამუშავებულ იტალიურ ხორცში.
ჯანსაღია თუ არა მორტადელას ჭამა?
მორტადელა ჯერ კიდევ მკაცრად არის დაკავშირებული საწარმოო უბნების კვების ჩვევებთან.თუმცა, ღორების გენეტიკაზე ახალმა კვლევებმა განაპირობა ჯანსაღი რეცეპტი, დაბალი ცხიმის შემცველობით. დღევანდელ მორტადელას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, პროტეინებით, მინერალებით და უჯერი ცხიმებით..
მორტადელა მზადდება საქონლის ხორცისგან?
Mortadella (იტალიური გამოთქმა: [mortaˈdɛlla]) არის დიდი იტალიური სოსისი ან სადილის ხორცი (salume [saˈluːme]), რომელიც მზადდება წვრილად დაფქული ან სითბოში დაფქული ღორის, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 15% ღორის ცხიმის პატარა კუბიკებს (ძირითადად მძიმე ცხიმი ღორის კისერიდან).
მოხარშულია თუ მოხარშული მორტადელა?
Mortadella არის მოხარშული შემწვარი ღორის ხორცი, რომელიც იწარმოება მხოლოდ ცენტრალურ და ჩრდილოეთ იტალიაში. ორიგინალური რეცეპტი კოდიფიცირებულია 1661 წელს ბოლონიის რაიონში ემილია-რომანიას რეგიონში და 1998 წლიდან დაცულია ევროკავშირის მიერ, რომელმაც Mortadella Bologna-ს მიანიჭა დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა..
