თუ თქვენი ცომი ზედმეტად გაჟღენთილია, ღუმელში შესვლისას ის უფრო მეტ ჰაერის ჯიბეს მიიღებს, ვიდრე სტრუქტურულად იტევს. ის ხშირად იშლება მანამ, სანამ ქერქი და ნამსხვრევები გაიყინება, რაც გამოიწვევს მოცულობით, ან უარეს შემთხვევაში, ნაოჭების არევას.
რა მოხდება, თუ კორექტირება ძალიან გრძელია?
ზედმეტად გამაგრება ხდება მაშინ, როდესაც ცომი ძალიან დიდხანს გაჟღენთილია და ჰაერის ბუშტები ამოვარდნილია თქვენ გეცოდინებათ, რომ თქვენი ცომი ზედმეტად გამაგრებულია, თუ გახეხვის დროს ის აღარასდროს დაბრუნდება.. ზედმეტად გამაგრებული ცომის გადასარჩენად, დააწექით ცომს, რომ აირი ამოიღოთ, შემდეგ გადააკეთეთ ფორმა და გადააკეთეთ. (ეს მეთოდი არ გამოდგება მაწონის პურზე.)
რა ემართება ზედმეტ ცომს?
ზედმეტად გამაგრებული ცომი გამოცხობის დროს დიდად არ გაფართოვდება და არც არასაკმარისად გამაგრებული.ზედმეტად გამაგრებულ ცომებს იშლება დასუსტებული გლუტენის სტრუქტურისა და გადაჭარბებული გაზის გამომუშავების გამო, მაშინ როცა არასაკმარისად გამაგრებულ ცომებს ჯერ კიდევ არ აქვთ საკმარისი ნახშირორჟანგის გამომუშავება ცომის საგრძნობლად გაფართოებისთვის.
რატომ არის ზედმეტად დამუშავებული ცომი ცუდი?
შესაძლებელია გამოცხობის შემდეგ ცომს ცოტა უცნაური გემო ექნება -- ზედმეტად "საფუარი" ან "ლუდის მსგავსი", გარკვეული "გამორთული" გემოთი. ის არ იქნება სრულიად უჭმელად, მაგრამ ალბათ არ ექნება შესანიშნავი გემო.
ცუდია თუ პურის ზედმეტად ხანგრძლივობის მიცემა?
თუ ცომს ძალიან დიდხანს დაუტოვებთ, მზა პურის გემო და ტექსტურა ზარალდება. იმის გამო, რომ ცომი დუღს ორივე აწევის დროს, თუ პროცესი დიდხანს გაგრძელდება, მზა პურს შეიძლება ჰქონდეს მჟავე, უსიამოვნო გემო.
