გამონი წითელი ხორცია? ხორცის ერთ-ერთი ცილა, მიოგლობინი, ინახავს ჟანგბადს კუნთში. ღორის ხორცი კლასიფიცირდება წითელ ხორცად, რადგან შეიცავს უფრო მეტ მიოგლობინს ვიდრე ქათამი ან თევზი. როდესაც ახალი ღორის ხორცი იხარშება, ის უფრო ღია ფერის ხდება, მაგრამ მაინც წითელი ხორცია.
განიხილება თუ არა გამონი წითელ ხორცად?
წითელი ხორცი არის ნებისმიერი ხორცი, რომელიც არის მუქი წითელი შეფერილობისმოხარშვამდე - როგორიცაა საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი. ღორის ხორცი ასევე კლასიფიცირდება როგორც წითელი ხორცი. დამუშავებული ხორცი არის ხორცი, რომელიც მოხარშულია, დამარილებული, შებოლილი ან სხვაგვარად შენახული (როგორიცაა ბეკონი, ძეხვეული, ჰოთ-დოგი, ლორი, სალამი და პეპერონი).
რატომ არის გამონი ასე ვარდისფერი?
მაგრამ ორივე ამ მეთოდში ერთნაირია ნატრიუმის ნიტრიტის (ან ნაკლებად ხშირად ნატრიუმის ნიტრატის) არსებობა.ის აფერხებს ბაქტერიების ზრდას (ძალიან საშიში სახეობა, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი), უზრუნველყოფს ხორცის საჭმელად უსაფრთხოდ და ასევე იწვევს ხორცს ნედლეულის მსგავსი ვარდისფერ შეფერილობას.
რატომ არის ლორი ასეთი წითელი?
დაფქულ ხორცს, როგორიცაა ბეკონი და ლორი, აქვს გამორჩეული ვარდისფერი ფერი წარმოიქმნება ქიმიური რეაქციების შედეგად ნატრიუმის ნიტრიტსა და მიოგლობინს შორის. დამუშავების პროცესი იწყება ახალი ხორცის ნატრიუმის ნიტრიტის ხსნარით შერევით, სადაც ის სწრაფად გარდაიქმნება აზოტის ოქსიდად (NO).
ღორის და გამონა არის წითელი ხორცი?
ერთი არის წითელი ხორცი, ერთი არის თეთრი ხორცი, რატომ არის ასეთი განსხვავება… ორივე ერთი და იგივე ცხოველიდან არ არის… ანუ ღორი !
