სხვა შემაერთებელი ქსოვილებისა და ცხიმებისგან განსხვავებით, ვერცხლისფერი კანი არ დნება და არ რბილდება მომზადების შემდეგ, სამაგიეროდ რჩება ხისტი და ღეჭვა (მზარეული სახლში). … როდესაც თქვენი ხორცი დაასრულებს მოხარშვას, ვერცხლისფერი კანი კვლავ იქნება მიმაგრებული, ტყავისებური და ხისტი და სრულად უჭამი
ვერცხლისფერი კანი მავნეა?
ვერცხლის ტყავის პრობლემა ის არის, რომ ის ძალიან მკაცრი ხდება, როდესაც პირველად ეხება მაღალ სიცხეს. ამ კოლაგენის დაშლას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მაგალითად, ზურგის სტეიკი, რომელსაც ცხელ გრილზე დაყრით, ვერცხლის ტყავი დარჩა, საკმაოდ მკაცრი იქნება.
შეგიძლიათ ვერცხლისფერი კანის მომზადება?
ვერცხლის ტყავი არის უკიდურესად ხისტი შემაერთებელი ქსოვილი, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება საქონლის და ღორის ფილეზე. აი, როგორ ამოიღოთ იგი. იმის გამო, რომ ის ხისტია, საღეჭი და არ დნება მომზადების დროს, როგორც ცხიმი, ვერცხლის კანი უნდა მოიხსნას მომზადებამდე.
არის თუ არა ვერცხლისფერი კანის დატოვება ნეკნებზე?
მიუხედავად იმისა, ამზადებთ ღორის ბავშვის ზურგს თუ სათადარიგო ნეკნებს, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მემბრანა ან ვერცხლის კანი, რომელიც ფარავს თითოეული თაროს ძვლის მხარეს, მოიხსნება. თუ დატოვეთ, ის იცავს სანელებლებისა და კვამლის შეღწევას ხორცში და იხარშება ნეკნებზე უსიამოვნო ტყავისებურ კანზე.
შეიძლება თუ არა ვერცხლისფერი კანის გამოყენება?
აზრი არ არის. ღორის საღეჭი ნაჭრებისგან განსხვავებით, რომლებიც ჟელატინი (კოლაგენი) იშლება, ვერცხლისფერი კანი დამზადებულია ელასტინისაგან, რომელიც არასოდეს იშლება ნორმალურ მომზადების პირობებში. მათგან ვერაფერს ამოიღებ, უბრალოდ ნაგავში ჩააგდე მეშინია.
