საიდან მოდის გასქელება? გასქელებას აქვს მრავალფეროვანი წარმოშობა: მცენარეები: სახამებელი, პექტინი, ცელულოზა, ზღვის მცენარეები და ა.შ.. ცხოველი: ჟელატინი.
როგორ მზადდება გასქელება?
როგორ სქელდება სახამებელი? სახამებელი სქელდება პროცესით, რომელსაც ეწოდება ჟელატინიზაცია სახამებლის ჟელატინიზაცია არის პროცესი, რომელიც არღვევს სახამებლის მოლეკულების ინტერმოლეკულურ ბმებს წყლისა და სითბოს თანდასწრებით, რაც საშუალებას აძლევს წყალბადის შემაკავშირებელ ადგილებს (ჰიდროქსილის წყალბადი და ჟანგბადი).) მეტი წყლის ჩართვისთვის.
რა არის ბუნებრივი გასქელება?
ყველა ბუნებრივი, წყალზე დაფუძნებული პოლიმერული გასქელება მიღებულია პოლისაქარიდებიდან, ყველაზე გავრცელებული კი ცელულოზისგან (ხის, ბამბის) და სახამებლისგან (სიმინდი, კარტოფილი).სხვა მნიშვნელოვანი პოლისაქარიდების წყაროებია ზღვის მცენარეები, მცენარეების თესლები/ფესვები და დუღილის შედეგად მიღებული.
რისგან მზადდება თხევადი შესქელება?
გასქელებათა უმეტესობა არის ან სახამებლის ან რეზინის დაფუძნებული. სახამებლის ნაწილაკები ფართოვდება სითხის დაჭერით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უფრო მეტ სითხეს შთანთქავენ და სქელდებიან მომზადების შემდეგ. შედეგად, ისინი შეიძლება ძალიან სქელი იყოს მომზადებიდან 20 ან მეტი წუთის შემდეგ.
რისგან მზადდება გასქელება აგარი?
აგარი, ალგინინი და კარაგენანი არის პოლისაქარიდები, რომლებიც ამოღებულია წყალმცენარეებიდან ქსანთანის რეზინა არის პოლისაქარიდი, რომელიც გამოყოფს ბაქტერიას Xanthomonas campestris და კარბოქსიმეთილცელულოზა არის სინთეზური უჯრედის რეზინი. საკვების გასქელებად გამოყენებული ცილები მოიცავს კოლაგინს, კვერცხის ცილას და ჟელატინს.
