ჩაასხით მძიმე ათქვეფილი კრემი მიკროტალღურ უსაფრთხო თასში (მიყვარს შუშის საზომი ჭიქის გამოყენება) და გაახურეთ მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 45 წამი-1 წუთი. დარწმუნდით, რომ დააკვირდით მას, რომ მიკროტალღურ ღუმელში ბუშტუკები არ გაჩნდეს.
შეგიძლიათ თბილი ათქვეფილი კრემი?
თუ კრემი ძალიან თბილია, ცხიმი ხდება არაეფექტური, როგორც სტაბილიზატორი და თქვენი კრემი დაბრუნდება. კრემი შეიძლება გასქელდეს, მაგრამ ენერგიული თქვეფაც კი არ მისცემს მას მაღალ სიმაღლეს და ფუმფულა ტექსტურას.
ათხება ნაღების ხაჭო?
ცხიმის მაღალი შემცველობის მქონე რძის პროდუქტები, როგორიცაა ათქვეფილი ნაღები და მძიმე ნაღები, ნაკლებად მიდრეკილია გახეხვისკენ. რესტორნებში სოუსებისა და სუპების დასამზადებლად იყენებენ მძიმე კრემს, რადგან რძისგან განსხვავებით, მისი მოხარშვა შესაძლებელია.
რა ხდება, როცა ათქვიფეთ მძიმე კრემს?
მოხარშულმა კრემმა ჩაანაცვლა რძე და ფქვილი, როგორც სტანდარტი კრემის სოუსებში. … ჯერ ადუღდება, შემდეგ ცხიმი იშლება და რძე ადუღდება. კრემის ცხიმის მაღალი შემცველობა ბევრად უფრო სტაბილურია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიყვანოთ ადუღებამდე გახეხვის გარეშე.
როგორ ასწორებთ ტკბილ ათქვეფილ კრემს?
შეფუთული კრემის გამოსასწორებლად, სცადეთ ხელახლა ათქვიფეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ტარტარის კრემით ან გაგრილებული უგემოვნო ჟელატინით, რათა დაამყაროთ დელიკატური ზემოდან, განსაკუთრებით ცხელ დროს. ამინდი.
