როგორ მუშაობს მოლეკულური გასტრონომია? მოლეკულური გასტრონომია მუშაობს სხვადასხვა ინგრედიენტების ურთიერთქმედების გამო, რაც იწვევს სხვადასხვა ეფექტს. ყველა რეცეპტს აქვს ძირითადი ფიზიკური, ბიოლოგიური და ქიმიური მექანიზმები, რომლებიც კერძს ისე გამოსდის.
რა არის მოლეკულური გასტრონომიის მიზანი?
მოლეკულური გასტრონომია ცდილობს ახალი ცოდნის გენერირებას კულინარიული პროცესების მიღმა არსებული ქიმიისა და ფიზიკის საფუძველზე-მაგალითად, რატომ ხდება მაიონეზი მკვრივი ან რატომ ადიდებს სუფლე. ერთ-ერთი გვერდითი მიზანია კულინარიის ახალი გზების შემუშავება, რომლებიც მეცნიერებაშია დაფუძნებული.
რა არის მოლეკულური გასტრონომიის პრინციპები?
„მოლეკულური გასტრონომიის“დარგი შემუშავდა საკვების ინგრედიენტების ფიზიკური და ქიმიური ტრანსფორმაციის გამოსაკვლევად მომზადების დროსიგი ეხება სხვადასხვა სამზარეულოს ორგანოლეპტიკური თვისებების (გემო, ფერი, სუნი და შეგრძნება) გამდიდრებას სამზარეულოს თანამედროვე ტექნოლოგიების გააზრებით.
რა არის მოლეკულური გასტრონომიის მაგალითი?
მოლეკულური გასტრონომიული საკვების ზოგიერთი მაგალითია მინიატურული ვაშლი, რომელიც მზადდება ხორცის გემოთი, ყინულის სფეროებში კოქტეილები, ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული ყალბი ხიზილალა, გამჭვირვალე რავიოლიები, დამზადებული სპაგეტი ბოსტნეულისგან, მომენტალური ნაყინისგან და მრავალი სხვაგან.
როგორ იყენებენ შეფ-მზარეულები მოლეკულურ გასტრონომიას?
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ მოლეკულური გასტრონომია არის მეცნიერული ტერმინი იმ ცვლილებებისთვის, რომლებსაც საკვები ინგრედიენტები განიცდიან მომზადების პროცესში, მზარეულები იყენებენ ამ სამეცნიერო ტექნიკებს ინგრედიენტების შესაცვლელად ეწოდება მოლეკულურ მომზადებას, და ამ ტექნიკებზე დაფუძნებული კულინარიის საერთო ახალ სტილს მოლეკულური სამზარეულო ეწოდება -…
