დიახ, მოლეკულური გასტრონომია ზოგადად ითვლება უსაფრთხოდ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ექსპერიმენტული საკვები ქმნილებები ზომიერად მოიხმარენ. ეს ასევე დამოკიდებულია გამოყენებული ინგრედიენტებზე. მაგალითად, ბუნებრივი ემულგატორები და ჰიდროკოლოიდები (გასქელება), როგორიცაა ჟელატინი ან აგარი აგარი, უსაფრთხოა მოსახმარად.
მოლეკულური გასტრონომია მზადდება?
მოლეკულური გასტრონომია, სამეცნიერო დისციპლინა, რომელიც ეხება ფიზიკურ და ქიმიურ გარდაქმნებს, რომლებიც წარმოიქმნება სამზარეულოს დროს. სახელს ზოგჯერ შეცდომით უწოდებენ მეცნიერული ცოდნის გამოყენებას ახალი კერძებისა და კულინარიული ტექნიკის შესაქმნელად.
რა განსხვავებაა კვების მეცნიერებასა და მოლეკულურ გასტრონომიას შორის?
რეზიუმე. მოლეკულური გასტრონომია არის ახალი დისციპლინა კვების მეცნიერების სფეროში. მისი მთავარი განსხვავება კვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ტრადიციულ კვლევებთან არის მისი ფოკუსირება სამზარეულოს რესტორნისა და სახლის სამზარეულოს დონეზე თანამშრომლობა კვების მეცნიერებს შორის (კვების ქიმიკოსები, კვების ინჟინრები, სენსორული მეცნიერები და ა.შ.).
რას აკეთებენ მოლეკულური გასტრონომი?
„მოლეკულური გასტრონომიის“დარგი შეიქმნა საკვების ინგრედიენტების ფიზიკური და ქიმიური ტრანსფორმაციის შესასწავლად მომზადების დროს იგი ეხება ორგანოლეპტიკური თვისებების გამდიდრებას (გემო, ფერი, სუნი და შეგრძნება) სხვადასხვა სამზარეულოს სამზარეულოს თანამედროვე ტექნოლოგიების გაგებით.
შეგიძლიათ მოლეკულური გასტრონომიის გაკეთება სახლში?
მოლეკულური გასტრონომია სახლში გვიჩვენებს, თუ როგორ შეუძლიათ მკაფიო ტექნიკური მითითებებით, გემრიელი და ადვილად შესასრულებელი რეცეპტებით და მოთმინების დიდი დოზით, სახლის მზარეულებს შეუძლიათ კულინარიული ფიზიკა ლაბორატორიიდან და სახლის სამზარეულოში გადაიტანონ.
