ორეგონში მსხლის მრავალი სახეობა იზრდება. Bartlett, Bosc და Seckel კარგი ჯიშებია შესანახად, თუმცა Anjou, Comice, Nelis და Forelle ასევე შეიძლება შენარჩუნდეს, საბოლოო პროდუქტის მიხედვით. … დაკონსერვებული მსხალი უფრო მკვრივი უნდა იყოს, ვიდრე ახალი საჭმელად.
რომელი მსხალია საუკეთესო დასაკონსერვებლად?
ისწავლეთ მსხლის გაყინვის ან დაკონსერვების სათანადო პროცედურები. შენარჩუნებისთვის რეკომენდებული ჯიშებია Bartlett, Bosc, Anjou და Comice. კეიფერი მისაღებია, ხოლო სეკელის მსხალი შესაფერისია მწნილისა და სანელებლების პროდუქტებისთვის.
როგორ ინახავთ ანჟუ მსხალს?
შევინარჩუნოთ მსხალი გაყინვამდე შემდეგ ხილის მყარი გაყინვა, შეფუთეთ საყინულეში ელვაშეკრული ჩანთებით ან საყინულე კონტეინერებით, ან ვაკუუმით დალუქეთ უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.ასევე შეგიძლიათ დაჭრილი მსხალი შეფუთოთ შაქრის სიროფში (იხ. ქვემოთ) ან წვენში კონტეინერებში და გაყინოთ. მსუბუქი სიროფისთვის გამოიყენეთ 2 1/4 ჭიქა შაქარი და 5 1/4 ჭიქა წყალი.
უსაფრთხოა თუ არა მსხლის ცივი შეფუთვა კონსერვისთვის?
ნედლი შეფუთვები ასევე ამზადებს უხარისხო მსხალს. ცხელი შეფუთული მსხალი ნაკლებად ცურავს, ვიდრე ნედლი შეფუთვის მეთოდით დაკონსერვებული მსხალი. უბრალოდ დაჭრილი მსხალი მოათავსეთ მდუღარე სიროფის ხსნარში 5 წუთის განმავლობაში. არც USDA და არც Ball Blue Book არ გირჩევთ და არც რეცეპტი გაქვთ ცივი შეფუთვის ან მსხლის ნედლი შეფუთვისთვის.
რამდენად მწიფე უნდა იყოს მსხალი დაკონსერვებამდე?
აირჩიეთ მომწიფებული, ოდნავ მომწიფებული ხილის ქვეშ იდეალურია ახალი ჭამისთვის ან სამზარეულოსთვის. მკვრივი მსხალი უკეთესად იტანს კონსერვის პროცესს და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაბნელდება. თუ არჩევანი გაქვთ, ანჟუ, ბარტლეტი, ბოსკი და კომისის მსხალი კარგია კონსერვისთვის.
