ამ თეთრ ძაფებს უწოდებენ "ჩალაზას" და ისინი ხელს უწყობენ გულს, ინარჩუნებენ მას კვერცხის ცენტრში. მოხარშვამდე მათი კვერცხიდან ამოღება სრულიად არჩევითია. როგორც კვერცხის გული, ეს სიმები ითვლება უსაფრთხოდ საჭმელად, როცა სწორად მოხარშული.
კვერცხიდან ამოიღებთ ჭალაზას?
დამაინტერესა: ნამდვილად გჭირდებათ ჭალაზა გამოცხობის წინ? თქვენ არ გჭირდებათ, მაგრამ შეიძლება გინდოდეთ, იმისდა მიხედვით, თუ რას აცხობთ. ჭალაზა მოხარშვისას უსაფრთხოა საჭმელად. უმეტეს შემთხვევაში, ის არ იშლება გამოცხობის პროცესში, ასე რომ, დიახ, შეგიძლიათ უკბინოთ მასში.
რა არის კვერცხში თეთრი სიმებიანი?
ძვირფასო სიუზან: იმ გრეხილ თოკის თეთრ ძაფებს უწოდებენ " ჭალაზა" (მხოლობითი) ან "ჩალაზაე" (მრავლობითი)ისინი არც არასრულყოფილებაა და არც ქათმის საწყისი ემბრიონი, როგორც ზოგი ფიქრობს. ჩალაზა არის უბრალოდ სქელი კვერცხის ცილა, რომელიც ემსახურება კვერცხის გულს კვერცხის ცენტრში.
კვერცხის რომელი ნაწილი არ უნდა ჭამოთ?
მაღალი ქოლესტერინის არსებობის გამო, ადამიანები უგულებელყოფენ კვერცხის გულს, მიაჩნიათ, რომ ის არაჯანსაღი და ჭამენ მხოლოდ თეთრ ნაწილს. ერთ კვერცხს აქვს დაახლოებით 186 მილიგრამი ქოლესტერინი, რომელიც მთლიანად გვხვდება კვერცხის გულში. მართალია, კვერცხის გული შეიცავს მაღალ ქოლესტერინს, მაგრამ ის არც ისე ცუდია, როგორც ამბობენ.
რისგან მზადდება ჭალაზა?
ჩალაზა შედგება მუცინის ბოჭკოებისგან, რომლებიც მიბმული არიან ჩალაზიფერ ფენაში. ალბუმინის შემდეგი ფენა არის შიდა თხელი ფენა, რასაც მოჰყვება გარე სქელი ფენა. გარე ნაწილი შედგება თხელი თეთრისაგან.
