Kilning არის გაფცქვნა ქერის გაცხელება, რათა გაშრეს და განავითაროს მჟავე, ბისკვიტის მსგავსი არომატები… თავდაპირველად, გაღივებული მარცვლის ზედაპირული ტენის უმეტესი ნაწილი გამოიდევნება. ფინალურ ეტაპზე ალაო „იკურნება“. მიზანია შემცირდეს მარცვლეულის ტენიანობა დაახლოებით 40%-დან 50%-მდე მინიმუმ 4%-დან 6%-მდე..
რა არის Kilning-ის მიზანი?
დადუღების პროცესი არის წყლის რეგულირებული მოცილება გაღივებული მარცვლიდან. მარცვლეულიდან ტენიანობა იხსნება გაცხელებული ჰაერის მარცვლეულის ფსკერის გავლით.
რა მნიშვნელობა აქვს დუღილს ალაოს მოყრისას?
Kilning. ამგვარად ადუღება ამცირებს მარცვლის ტენიანობას და აჩერებს აღმოცენების პროცესს. პირველ ეტაპზე, თავისუფალი გაშრობის ეტაპზე, ჰაერის ტემპერატურა ინახება გრილი, რათა გაშრეს მარცვალი ფერმენტების დენატურაციის გარეშე.
რატომ კეთდება ალაო?
მალათირება არის პროცესი, რომლის დროსაც ნედლი ქერი ან სხვა მარცვლეული მზადდება, რომ გახდეს მთავარი ინგრედიენტი ხარშვის პროცესში. … ალაოს ერთ-ერთი მთავარი ფუნქციაა მარცვლეულის ცილების დაშლა და ფერმენტების შექმნა და სახამებლის შეცვლა, რომელიც საჭიროა ხარშვის პროცესისთვის
რისთვის გამოიყენება ალაო?
ალაო, მარცვლეული პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სასმელებსა და საკვებში, როგორც საფუძველი დუღილისთვის და გემოსა და ნუტრიენტების დასამატებლად. ალაო მზადდება მარცვლეულის მარცვლებისგან, ნაწილობრივ გაღივების საშუალებას იძლევა მარცვლის ბუნებრივი საკვები ნივთიერებების შეცვლა.
