რა მოხდება, თუ ცომს ძალიან დიდი ხნით დავამტკიცებ? არსებობს , რა თქმა უნდა, არის ლიმიტი, რამდენ ხანს შეგიძლიათ დაამტკიცოთ თქვენი მაწონი. და თუ დიდხანს დატოვებთ მას, ის საბოლოოდ ამოიწურება საკვების წყაროდან (ცომში არსებული სახამებელი და შაქარი) და დუღს.
რა მოხდება, თუ ზედმეტად დაამტკიცებთ მაწონს?
ზედმეტად გამაგრებული ცომი გამოცხობის დროს დიდად არ გაფართოვდება და არც არასაკმარისად გამაგრებული. ზედმეტად გამაგრებულ ცომებს იშლება დასუსტებული გლუტენის სტრუქტურისა და გადაჭარბებული გაზის წარმოქმნის გამო, მაშინ როცა არასაკმარისად გამაგრებულ ცომებს ჯერ კიდევ არ აქვთ საკმარისი ნახშირორჟანგის გამომუშავება ცომის საგრძნობლად გაფართოებისთვის.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზედმეტად გამაგრებული მაწონი?
ეს ჩვენგან საუკეთესოებს არაერთხელ მომხდარა. საუკეთესო რამ, რაც ზედმეტად დამუშავებული ცომით ვიპოვე, არის უბრალოდ გამოვაცხოთ, გადააქციოთ ფრანგულ ტოსტად და შეამციროთ დანაკარგები. სცადეთ ხელახლა.
რამდენ ხანს შეგიძლიათ დატოვოთ მაწონი დასამტკიცებლად?
მოზელვის შემდეგ, ფორმა მოაყარეთ პურს, დააფარეთ და გააჩერეთ 4-24 საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია თქვენი სპეციფიკური მაწონის შემქმნელისა და გარემოს ტემპერატურის მიხედვით. პურის მჟავიანობით მანიპულირება შეგიძლიათ უფრო ხანგრძლივი აწევის დროით. 24-საათიანი აწევის დრო გაცილებით მეტ მჟავე პურს გამოიმუშავებს, ვიდრე 4-საათიანი აწევის დრო.
შეიძლება თუ არა მაწონი ძალიან დიდხანს ამოვიდეს?
თუ ცომს ძალიან დიდხანს დაუტოვებთ, მზა პურის გემო და ტექსტურა ზარალდება რადგან ცომი დუღს ორივე აწევის დროს, თუ პროცესიც გაგრძელდება. დიდხანს, მზა პურს შეიძლება ჰქონდეს მჟავე, უსიამოვნო გემო. … ზედმეტად დამუშავებულ პურს აქვს რეზინის ან დამსხვრეული ტექსტურა.
