მჟავე ძმარი შეანელებს შეწითლებას, რომელსაც განიცდის ავოკადო ჰაერში ზემოქმედების დროს, გაძლევს გარკვეულ დროს, სანამ გარეგნობა არამადის მომგვრელი გახდება. როგორც წესი, ლიმონის ან ლაიმის წვენი გამოიყენება, მაგრამ ძმარი იგივე ეფექტი აქვს. მოერიდეთ ზედმეტის დამატებას, რადგან მჟავიანობამ შეიძლება დაამარცხოს ავოკადოს გემო.
როგორ იცავენ რესტორნები ავოკადოს გაყავისფრებას?
– პლასტმასის შესაფუთი: თუ არ გამოგიყენებიათ მთლიანი ავოკადო ერთჯერადად, შეგიძლიათ მჭიდროდ დააფაროთ პლასტმასის საფარით, რათა არ შეფერილიყო. დარწმუნდით, რომ შეფუთვა კონტაქტშია ავოკადოსთან. - ლიმონის წვენი: ლიმონის წვენი ჟანგბადისგან დამცავი იქნება, როდესაც ის ნაყოფის ზემოდან მოისხამს.
შეიძლება თუ არა ავოკადოს ძმრით შენახვა?
დარჩენილ ავოკადოს გაცივება ჰერმეტულ კონტეინერში ნახევარი დაჭრილი ხახვი შენარჩუნდება ხილის შედარებით მწვანე და არომატული დღის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ავოკადოს დაჭრილი მხარე ლიმონის ან ლაიმის წვენით, ან ვაშლის სიდრი ძმარით შეიზილოთ და შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ერთი დღის განმავლობაში..
როგორ ინახავთ დაფქულ ავოკადოს სიახლეს?
როგორ შეინახოთ ავოკადო: დაფქული ხილი. დაფქული ავოკადო მაცივარში რომ შეინახოთ, დაამატეთ მინის კონტეინერში და მჭიდროდ შეფუთეთ ისე, რომ მასში ბუშტები არ იყოს. ბადაგის თავზე დაასხით 1/2 ინჩი წყალი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში
რატომ ხდება დაფქული ავოკადო ყავისფერი?
ეს არის პროცესი, რომელსაც ეწოდება დაჟანგვა, და ეს ხდება მაშინ, როდესაც ჟანგბადი რეაგირებს ნაერთებთან, რომელსაც პოლიფენოლები ეწოდება, ფერმენტების დახმარებით, რომელსაც პოლიფენოლ ოქსიდაზას უწოდებენ.ეს აზიანებს ხორცის ქსოვილს, რის შედეგადაც იგი ყავისფერდება. მაგრამ ყავისფერი ფერი არ არის იმის ნიშანი, რომ ის გაფუჭებულია.
