უბრალოდ აიღეთ ნაჭერი და გახეხეთ/გაჭერით. თუ შიგნით ყავისფერია და არა წითელი ან ვარდისფერი, ის მთლიანად მოხარშულია.
შებრაწული საქონლის ხორცი სრულად არის მოხარშული?
თუ უმი დაფქული ხორცი უკვე გარკვეულწილად ყავისფერია, შეიძლება სრულად მოხარშული გამოიყურებოდეს, სანამ უსაფრთხო ტემპერატურას მიაღწევს. ზოგიერთი უცხიმო საქონლის ხორცი შეიძლება დარჩეს ვარდისფერი ტემპერატურაზე 160 °F-ზე მაღალი მომზადების საბოლოო ტემპერატურაზე, რომელიც რეკომენდებულია მომხმარებლებისთვის.
ხორცის შეწვა ნიშნავს სრულ მოხარშვას?
ბრაუნინგი არის ხორცის ზედაპირის ნაწილობრივ მოხარშვის პროცესი, რათა ხელი შეუწყოს ზედმეტი ცხიმის მოცილებას და ხორცს ყავისფერი ფერის ქერქისა და არომატის მინიჭებას სხვადასხვა შეფერილობის რეაქციების გამო. დაფქული ხორცი ხშირად შეიბრაწება სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე და მომზადების პროცესის დასრულებამდე.
ხორცი უნდა შეიბრაწოს მოხარშვამდე?
მკაცრად რომ ვთქვათ, ხორცი არ საჭიროებს შებრაწებას, სანამ მას დაუმატებენნელ გაზქურას, მაგრამ ეს არის ნაბიჯი, რომელიც ჩვენ მიგვაჩნია, რომ ღირს ძალისხმევა. ხორცის კარამელიზებული ზედაპირი მზა კერძს მდიდარ გემოს მისცემს. … დაფქული ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს შებრაწული და გამოწურული ნელ გაზქურაში შესვლამდე.
შეღებილი საქონლის ხორცი მისაღებია?
USDA-ს მიხედვით, საქონლის ხორცი ჩნდება კაშკაშა წითელი ფერის გამო ჟანგბადი, რომელიც ურთიერთქმედებს ხორცში არსებულ პიგმენტებთან. თუ თქვენი საქონლის ხორცის შიდა ნაწილი რუხი ყავისფერია, ეს ალბათ მხოლოდ იმიტომ, რომ ხორცის ეს ნაწილი არ იყო ჟანგბადის ზემოქმედების ქვეშ, და მისი ჭამა უსაფრთხოა.
