მაშინვე გაკეთდა ფერმენტ-სუბსტრატის ნარევის ანალიზი რეაქციის ერთ ან რამდენიმე კომპონენტზე ( უფასო შემამცირებელი შაქარი, დექსტრანი, საქაროზა).
არის დექსტრანი შაქარი?
დექსტრანი არის პოლისაქარიდი, რომელიც შედგება გლუკოზის მონომერებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ძირითადად α(1–6) ბმებით, რომლებიც წარმოიქმნება მრავალი მიკროორგანიზმების მიერ. ცნობილია, რომ ლერწმის დექსტრანი საზიანო გავლენას ახდენს შაქრის ინდუსტრიაში გადამუშავებაზე.
რა ტიპის შაქარია დექსტრანი?
დექსტრანები არის გლუკოზის პოლიმერები, მოლეკულური მასით 1,000–40,000,000 დალტონს შორის (Da). მათ აწარმოებენ რძემჟავა ბაქტერიები ხსნარებიდან, რომლებიც შეიცავს საქარიდს, მაგრამ ასევე სტომატოლოგიური ნადების წარმომქმნელი სახეობების, Streptococcus mutans-ის მიერ.
რომელი მონოსაქარიდები ამცირებენ შაქარს?
დიახ. ყველა მონოსაქარიდი ამცირებს შაქარს. გლუკოზა, ფრუქტოზა და გალაქტოზა არის მონოსაქარიდები და ყველა შემამცირებელი შაქარია.
როგორ გავიგოთ, შაქარი შემამცირებელი შაქარია?
შემმცირებელი შაქარი არის ის, რომელიც ამცირებს სხვა ნაერთს და თავად იჟანგება; ანუ შაქრის კარბონილის ნახშირბადი იჟანგება კარბოქსილის ჯგუფად. შაქარი კლასიფიცირდება როგორც შემამცირებელი შაქარი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს ღია ჯაჭვის ფორმა ალდეჰიდის ჯგუფთან ან თავისუფალი ჰემიაცეტალის ჯგუფთან.
