მაიონეზი მზადდება ლიმონის წვენის ან ძმრის კვერცხის გულთან შერევით. კვერცხები (რომელიც შეიცავს ემულგატორი ლეციტინს) აკავშირებს ინგრედიენტებს ერთმანეთთან და ხელს უშლის გამოყოფას. შემდეგ მას წვეთ-წვეთ უმატებენ ზეთს, რადგან ნარევი სწრაფად ირევა.
რისგან მზადდება მაიონეზი?
რა არის მაიო? მაიონეზი მზადდება კვერცხის, ზეთის და ზოგიერთი სახის მჟავას ემულსიფიკაციით, ჩვეულებრივ ძმარი ან ლიმონის წვენი ემულსიფიკაცია ნიშნავს ორი ან მეტი სითხის გაერთიანებას, რომლებიც ჩვეულებრივ შეურევია. … კვერცხის გულში შემავალი ლეციტინი ეფექტური ემულგატორია, რომელიც ინარჩუნებს მას ერთად.
როგორ იწარმოება მაიონეზი?
თანამედროვე მაიონეზი შეიძლება დამზადდეს ხელით სათქვეფით, ჩანგლით ან ელექტრო მიქსერის ან ბლენდერის დახმარებით.იგი მზადდება კვერცხის გულს ზეთის ნელ-ნელა დამატებით, ხოლო ენერგიულად თქვიფეთ ზეთის გასაფანტად. … თუ ძმარს დაუმატებენ უშუალოდ გულს, მას შეუძლია მეტი ზეთის ემულგირება და ამით მეტი მაიონეზის მიღება.
რატომ არის მაიო შენთვის ასე ცუდი?
ზოგიერთ შემთხვევაში, როდესაც მაიონეზის მომზადება და შენახვა არ ხდება სწორად, ეს იწვევს ბაქტერიების გამრავლებას. უფრო მეტიც, ზეთის არსებობა მას უფრო მეტს ხდის გასუქებას სინამდვილეში, ერთი კოვზი მაიონეზი შეიცავს დაახლოებით 94 კალორიას, რაც უბრალოდ გაზრდის თქვენს კალორიების მიღებას გაუცნობიერებლად.
იხარშება მაიო?
ხელნაკეთი მაიონეზი მზადდება უმი კვერცხით, რომელიც არ მოიხარშება. თუმცა, ხელნაკეთი მაიონეზი შეიძლება უსაფრთხოდ დამზადდეს, თუ გამოყენებული იქნება ნედლი, ნაჭუჭიანი პასტერიზებული კვერცხი ან პასტერიზებული კვერცხის პროდუქტები.
