დააბრუნეთ ქათმის მკერდის მხარე ზემოთ შემწვარი თაროზე საშუალო (9×13 დიუმიანი ან მსგავსი) ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში ან შემწვარი ტაფაზე. ფრთების წვერები კისრის უკან გადაიტანეთ და ფეხები თავისუფლად შეაერთეთ სამზარეულოს ძაფით.
ჯობია ქათამი თავდაყირა შემწვარი?
ქათამის თავდაყირა მომზადება იცავს მკერდს გამოშრობისგან, რადგან უფრო ცხიმიანი მუქი ხორცი მკერდს მთელი დროის განმავლობაში ასველებს და ის არ ექვემდებარება ღუმელის პირდაპირ სითბოს. შედეგი არის ყველაზე წვნიანი მკერდის ხორცი.
რატომ ამზადებთ ქათმის მკერდს ზემოთ?
„ ფრინველის ცხიმის უმეტესი ნაწილი ყოველთვის უკანა ნაწილშია და როცა მას მკერდზე შეწვით, ნაცვლად იმისა, რომ ცხიმი შეწვას შემწვარ ტაფაზე, ის წვეთებს ჩიტში და არა ტაფაში,”- თქვა მან.„მე ვხვდები, რომ ისინი უფრო წვნიანი და ხრაშუნები გამოვიდნენ, როცა მკერდზე მოხარშული იქნებიან.“
მოხარშოთ ქათამი ზედა ან ქვედა თაროზე?
გამომცხვარი ქათმის მკერდი
მოათავსეთ მკერდის კანი- გვერდით ზემოთ, მოათავსეთშემწვარი ტაფაში (როგორც ეს საცხობი ფურცელი და თაროს ნაკრები)). სამზარეულოს თაროს გამოყენებით ჰაერი ცირკულირებს ქათმის ირგვლივ. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 350 გრადუსამდე.
შეწვით ქათამს თავდახურული თუ დაუფარავად?
ჩვენ ზოგადად გვიყვარს ჩვენი ქათმის შეწვა დაუფარავადისე, რომ კანი ხრაშუნა და მიმზიდველი ოქროსფერი ყავისფერი გახდეს. თუ ქათამი იწყებს ზედმეტად დაბნელებას, სანამ არ მიაღწევს შესაბამის შიდა ტემპერატურას, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ფოლგა, რათა დაიცვათ კანი წვისგან.
