ნიტროზამინები წარმოიქმნება ნიტრიტების და მეორადი ამინების რეაქციით. ნიტრიტები გამოიყენება როგორც საკვები კონსერვანტები, მაგ. შემწვარი ხორცი. ნიტრიტებისა და ნიტროზამინის მიღება დაკავშირებულია კუჭის კიბოს და საყლაპავის კიბოს განვითარების რისკთან.
რისთვის გამოიყენება ნიტროზამინები?
აშშ სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია იკვლევს რამდენიმე პოტენციურად კიბოს გამომწვევ ნივთიერებას, სახელწოდებით ნიტროზამინებს, რომლებიც ახლახან იქნა ნაპოვნი ზოგიერთ წამალში, მათ შორის მათ შორის, რომლებიც გამოიყენება ამაღლებული არტერიული წნევის, გულძმარვის, მჟავას რეფლუქსისა და დიაბეტის სამკურნალოდ..
რა არის ნიტროზამინები საკვებში?
ნიტროზამინები წარმოიქმნება მეორადი ან მესამეული ამინების რეაქციის შედეგად ნიტროზატორთანსაკვებში ნიტროზატორი, როგორც წესი, არის აზოტის ანჰიდრიდი, რომელიც წარმოიქმნება ნიტრიტისგან მჟავე, წყალხსნარში. საკვების კომპონენტებმა და საკვების ფიზიკურმა შემადგენლობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნიტროზამინის წარმოქმნაზე.
საზიანოა ნიტროზამინები?
ნიტრატები და ნიტრიტები აუცილებელი ნაერთებია, მაგრამ ისინი შეიძლება გახდეს საშიში, თუ ისინი წარმოქმნიან ნიტროზამინებს. ნიტროზამინები შეიძლება წარმოიქმნას, თუ ნიტრატებს ან ნიტრიტებს მაღალ სითბოზე ხარშავთ. (25). არსებობს სხვადასხვა ტიპის ნიტროზამინები და ბევრმა შეიძლება გაზარდოს კიბოს განვითარების რისკი.
არის ნიტროზამინი მუტაგენი?
მუტაგენები საკვებში
ნიტროზამინები წარმოიქმნება საკვების ნიტრიტებიდან და მეორადი ამინებიდან გარკვეულ პირობებში, რომლებიც მოიცავს ძლიერ მჟავე პირობებს, როგორიცაა კუჭისა და მაღალი ტემპერატურა გამოიყენება შეწვისთვის.
