რატომ არ განიცდის ყველა დისაქარიდი ფერმენტაციას? ფერმენტაცია ხდება ფერმენტების გამო. საფუარი არ შეიცავს ყველა სპეციფიკურ ფერმენტს ყველა დისაქარიდის დასაშლელად.
შეიძლება თუ არა დისაქარიდების დუღილი?
საქაროზის, გლუკოზის და ფრუქტოზის დუღილის სიჩქარე
ჩვენ გამოვთქვით ჰიპოთეზა, რომ დისაქარიდი უფრო ნელა დუღდებოდა , რადგან მას ჯერ უნდა გაიაროს ჰიდროლიზი. თუმცა, ფაქტობრივად, ნახ. 2 აჩვენებს, რომ სამი შაქარი გამოყოფს CO2 დაახლოებით იგივე სიჩქარით.
რომელი შაქარი არ დუღდება საფუარით?
საქაროზა (შაქარი) ვერ დუღდება უშუალოდ საფუარის ფერმენტის, ზიმაზას მიერ. საფუარის ერთ-ერთი სხვა ფერმენტი, ინვერტაზა, ჯერ საქაროზას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში უნდა გადაიზარდოს.
ყველა ფერმენტაციას აქვს საფუარი?
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს საფუარის და საფუარის მსგავსი სოკოების დიდი მრავალფეროვნება (დაახლოებით 500 სახეობა), მხოლოდ რამდენიმე მათგანი ასოცირდება ფერმენტირებული საკვების წარმოებასთან. ისინი ყველა ან ასკომიცეტოზური საფუარი არიან ან Candida გვარის წარმომადგენლები.
რა მოლეკულებს წარმოქმნის საფუარი დუღილის შედეგად?
ალკოჰოლური დუღილი ხდება საფუარში და წარმოქმნის ეთანოლს და ნახშირორჟანგს. დუღილი გლიკოლიზის გზით წარმოქმნის მხოლოდ ორ ატფ გლუკოზის მოლეკულაზე, რაც გაცილებით ნაკლებია ATP ვიდრე უჯრედული სუნთქვა.
