ეს ხორცის დამამშვიდებელი გთავაზობთ ორივე სამყაროს საუკეთესოს! პაპაინი არის ფერმენტი, რომელიც მიღებულია პაპაიასგან, ხოლო ბრომელაინი მიიღება ანანასისგან. … დაუმატეთ ფხვნილი მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტად დატენიანება.
რატომ ატენიანებს პაპაინი ხორცს?
პაპაინი მოქმედებს ხორცის ცილების დაშლით ქიმიური პროცესის გამოყენებით, რომელსაც ეწოდება ჰიდროლიზი… ჰიდროლიზის დროს წყალბადის ატომები და ჰიდროქსიდის მოლეკულები თავს უერთდებიან ხორცის ცილის დიდ მოლეკულებს და არღვევენ დიდ ცილებს. უფრო პატარა მოლეკულებად. მიღებული ხორცის მცირე პროტეინებს უფრო რბილი ტექსტურა აქვთ.
რატომ არბილებს ბრომელინი ხორცს?
8 ბრომელინი მოქმედებს ხორცზე კოლაგენური ბოჭკოების დაშლით, ე.ი. ის ავლენს ჰიდროლიზურ აქტივობას შემაერთებელ ქსოვილზე, რაც იწვევს ხორცის დაბერებას.
რისთვის გამოიყენება პაპაინი ხორცის მათეთრებელში?
პაპაინი არის პროტეოლიზური ფერმენტი, რომელიც მიიღება პაპაიას მცენარის ნედლი ნაყოფიდან. პროტეოლიზური ფერმენტები ხელს უწყობენ პროტეინების დაშლას უფრო მცირე ცილის ფრაგმენტებად, რომელსაც ეწოდება პეპტიდები და ამინომჟავები. სწორედ ამიტომ არის პაპაინი ხორცის დამატენიანებელში პოპულარული ინგრედიენტი.
როგორ არბილებს ხორცს პაპაინი და ბრომელინი?
პაპაინის ფერმენტი ჭრის ცილოვან ჯაჭვებს ქსოვილში, რომელიც შემდეგ არღვევს ხორცში კუნთოვანი ბოჭკოების სტრუქტურას, რითაც ხორცს უფრო რბილდება, ვიდრე ბრომელინის ფერმენტი. ასევე, ბრომელინი არის ფერმენტი, რომელიც ცნობილია თავისი დაბალი აქტივობით, რაც ნიშნავს, რომ ფერმენტი შეიძლება ადვილად დენატურირებული იყოს.
