მეთილენის ლურჯი შემცირებისა და ფოსფატაზის ტესტები არის მეთოდები, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება პასტერიზებულ რძეში მიკრობების არსებობის დასადგენად. სტანდარტული ფირფიტების რაოდენობა გამოიყენება ბაქტერიების მთლიანი რაოდენობის დასადგენად, რომლებიც შეიცავს რძეში მითითებულ რაოდენობას, ჩვეულებრივ, მილილიტრში (მლ). იგი გამოიყენება რძის შესაფასებლად.
როგორ შეიძლება რძის ტესტირება დაბინძურებაზე?
კოლიფორმების რაოდენობა (CC): CC არის ტესტი, რომელიც აფასებს ბაქტერიების რაოდენობას, რომლებიც წარმოიქმნება ნაკელი ან დაბინძურებული გარემოდან. რძის ნიმუშები მოთავსებულია Violet Red Bile agar-ზე ან MacConkey's agar-ზე და ინკუბირებულია 48 საათის განმავლობაში 32°C (90°F), რის შემდეგაც ხდება ტიპიური კოლიფორმული კოლონიების დათვლა.
რა ტესტირება კეთდება რძეზე?
რძის ტესტირების მარტივი მეთოდების მაგალითები, რომლებიც შესაფერისია განვითარებად ქვეყნებში რძის პროდუქტების მცირე მწარმოებლებისთვის და გადამამუშავებლებისთვის, მოიცავს გემოს, ყნოსვას და ვიზუალურ დაკვირვებას (ორგანოლეფსიური ტესტები); სიმკვრივის მრიცხველის ან ლაქტომეტრის ტესტები რძის სპეციფიკური სიმკვრივის გასაზომად; შედედების ტესტი დუღილზე, რათა დადგინდეს, არის თუ არა რძე …
რამდენჯერ არის შემოწმებული რძე?
რძე შემოწმებულია სამჯერ ან მეტჯერ სანამ ოდესმე მიაღწევს თქვენს სასურსათო მაღაზიას. პირველ რიგში, რძის ფერმაში, შეამოწმეთ რძის თითოეული სავსე ავზი ანტიბიოტიკების ნარჩენებზე, სანამ აცნობეთ მათ პროცესორს, რომ აიღოს რძე.
რა ხდება, როდესაც რძეს ბაქტერიები ემატება?
როდესაც Lactococcus lactis ემატება რძეს, ბაქტერია იყენებს ფერმენტებს ლაქტოზასგან ენერგიის (ATP) გამოსამუშავებლად. ATP წარმოების ქვეპროდუქტი არის რძემჟავა. რძემჟავა აფუჭებს რძეს, რომელიც შემდეგ გამოყოფს ხაჭოს წარმოქმნას, რომელიც გამოიყენება ყველისა და შრატის წარმოებისთვის.
