გელაცია არის სითხის მყარად გადაქცევის ზოგადი გზა და გამოიყენებოდა ანტიკურ დროიდან გამორჩეული ტექსტურის მქონე მრავალფეროვანი საკვების დასამზადებლად. საკვები, როგორიცაა ჟელატინის დაფუძნებული დესერტები, არის ზოგიერთი უმარტივესი საკვები გელი, რომელიც შედგება წყალ-ჟელატინის გელისგან დამატკბობელი, არომატი და ფერი.
რა არის გელაციის პროცესი?
გელაცია შეიძლება განისაზღვროს, როგორც სამგანზომილებიანი ქსელის წარმოქმნა ქიმიური ან ფიზიკური ჯვარედინი შეერთებით … როდესაც ხდება გელაცია, განზავებული ან უფრო ბლანტი პოლიმერული ხსნარი გარდაიქმნება უსასრულო სიბლანტის სისტემა, ანუ ლარი. გელი შეიძლება ჩაითვალოს, როგორც უაღრესად ელასტიური, რეზინის მსგავსი მყარი.
რა არის გელაციის მაგალითი?
სუსტი ფიზიკური ბმების მაგალითებია წყალბადის ბმა, ბლოკის კოპოლიმერული მიცელები და იონური ასოციაციები.მეორეს მხრივ, ქიმიური გელაცია მოიცავს კოვალენტური ბმების წარმოქმნას და ყოველთვის იწვევს ძლიერ გელს. სამი ძირითადი ქიმიური გელაციის პროცესი მოიცავს კონდენსაციას, ვულკანიზაციას და დამატებით პოლიმერიზაციას
როგორ ხდება გელაციის პროცესი?
1.10.
გელაციის ფენომენი ხდება როდესაც დაბალი სიბლანტის SLN-ების დისპერსია გარდაიქმნება ბლანტი გელში გელის წარმოქმნის პროცესი სწრაფი და არაპროგნოზირებადია. პროცესი შეუქცევადია და ძირითადად მოიცავს კოლოიდური ნაწილაკების ზომის დაკარგვას. … კრისტალიზაციის პროცესი მოხსენებულია გელის წარმოქმნისთვის.
რა არის გელაცია ცილაში?
Kinsella [1] განსაზღვრავს გელაციას, როგორც ცილების დამატენიანებელ, სტრუქტურულ, ტექსტურულ და რეოლოგიურ თვისებას. შმიდტმა [4] განსაზღვრა გელაცია, როგორც პროტეინის აგრეგაციის ფენომენი, რომელშიც პოლიმერ-პოლიმერისა და პოლიმერ-გამხსნელის ურთიერთქმედება იმდენად დაბალანსებულია, რომ წარმოიქმნება მესამეული ქსელი ან მატრიცა.
