სწორად მოხარშული ხბოს ნაჭერი უნდა იყოს ოდნავ ვარდისფერი ძვლის გასწვრივ და არა წითელი. თუ ხორცის თერმომეტრი გაქვთ, ეს უნდა ითარგმნოს 145-დან 150 გრადუსამდე ცენტრში რა თქმა უნდა, ხორცის თერმომეტრით ნაჭრების გახვრეტა ყოველთვის არ არის პრაქტიკული, ამიტომ ჩვეულებრივ ვიყენებ სანდოს. თითის მეთოდი.
უსაფრთხოა თუ არა ხბოს ხორცი საშუალო იშვიათი?
არის იშვიათი ან საშუალო იშვიათი ხორცი ოდესმე უსაფრთხო საჭმელად? თუ საქონლის, ხბოს, ღორის ან ცხვრის ხორცი დაფქულია, პასუხი არის არა… თუ ახალი ხორცი არის სტეიკი, შემწვარი ან წვრილად დაჭრილი, მაშინ დიახ - საშუალო იშვიათი შეიძლება იყოს უსაფრთხო. ეს ნიშნავს, რომ ხორცმა უნდა მიაღწიოს შიგადაშიგ 145°F-ს და გაჩერდეს სამი ან მეტი წუთის განმავლობაში დაჭრამდე ან მირთმევამდე.
ხბოს ხორცი საშუალო იშვიათია?
USDA რეკომენდაციას უწევს ხბოს ხორცის მთლიანი კუნთის ნაჭრების მომზადებას, როგორიცაა ხბოს სტეიკები, შემწვარი და წვრილმანები 145 გრადუსამდე F (საშუალო იშვიათი), 160 გრადუსი F (საშუალო) ან 170 გრადუსი F (კარგად გაკეთებული). ჩვენ ყოველთვის გვირჩევნია ხორცი იშვიათ მხარეზე, ამიტომ 145 გრადუსი F არის ის, რისკენაც ვმიზნობთ ხბოს ხორცის მომზადებისას.
უნდა დაასველოთ თუ არა ხბოს რძე რძეში?
დაატენიანეთ მედალიონები და კოტლეტები ექვს საათამდე რძეში დაასველეთ, შემდეგ დაფქვით ჩაქუჩით. ხბოს ხორცი შეიძლება რძეშიც იყოს გაჟღენთილი, მაგრამ მათი დაფქვა სხვა საკითხია, რადგან ისინი შეიცავს ძვლებს. … ხბოს შემწვარი, როგორც წესი, მცირდება მინიმუმ ერთი სანტიმეტრით მომზადებისას.
შეიძლება ხბოს ხორცის მირთმევა იშვიათად?
ხბოს ხორცი, ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭერი, შეიძლება საოცრად ნაზი და დახვეწილი იყოს, როცა სწორად მოიხარშება, მაგრამ შეცდომის ზღვარი ვიწროა. … ანალოგიურად, საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშული იშვიათად ცენტრში, ისევე როგორც ცხვრის. მაგრამ ხბოს ხორცი სხვადა საკითხია. სწორად მოხარშული ხბოს ნაჭერი უნდა იყოს ოდნავ ვარდისფერი ძვლის გასწვრივ და არა წითელი.
