Spelt არის ხორბლის ფორმა და, შესაბამისად, შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები ხორბლის ალერგიის მქონე პირებს. ის შეიცავს უფრო სუსტ გლუტენის სტრუქტურას, ვიდრე ჩვეულებრივიხორბალი, მაგრამ მაინც შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები ცელიაკიის და არაცელიაკიური გლუტენის მგრძნობელობის მქონე პირებისთვის.
იწერება უფრო დაბალი წებოვანაში ვიდრე ხორბალი?
რამდენ გლუტენს შეიცავს? არსებობს გაბატონებული მოსაზრება, რომ უძველესი ხორბლის ჯიშები უფრო დაბალია წებოვანაში, ვიდრე ჩვეულებრივი (ჩვეულებრივი) ხორბალი. თუმცა, მკვლევარებმა, რომლებმაც გაზომეს გლუტენის შემცველობა როგორც სპილენძში, ისე ჩვეულებრივ ხორბალში, დაადგინეს, რომ იყო ოდნავ მაღალი წებოვანაში (4).
რომელ პურს აქვს ყველაზე ნაკლები წებოვანა?
პურის მთავარი ინგრედიენტი ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილია - რომელიც შეიცავს გლუტენს. მიუხედავად იმისა, რომ ხორბლის მაწონის პურში გლუტენის ერთმა ლაბორატორიულმა ანალიზმა აჩვენა, რომ მას აქვს ნაკლები წებოვანა, ვიდრე სხვა სახის ხორბლის პურს, რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს (2).
შეიცავს თუ არა მაწონიანი პური გლუტენს?
ტრადიციული მაწონის პროცესით დამზადებული პური, რომელიც მზადდება ფქვილით, რომელიც შეიცავს დაბალ FODMAP-ს, როგორიცაა სპილენძი - რომელიც შეიცავს გლუტენს - შეიძლება მოითმენს ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ნაჩვენები ჰქონდეს FODMAP მგრძნობელობა.
გამომცხვარი პური იწვევს შებერილობას?
ძირითადი ხაზი: სპელდი შეიცავს გლუტენს ის უვარგისია ცელიაკიის, გლუტენზე მგრძნობელობის ან ხორბლის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი (IBS) არის ნაწლავის აშლილობა, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ტკივილი, გაზები, შებერილობა, დიარეა და ყაბზობა. აშშ-ს მოსახლეობის დაახლოებით 14 პროცენტს აქვს IBS (43).
