თითქმის ყველა ზეთი გახდება მოღრუბლული და საბოლოოდ გამაგრდება ცივ ტემპერატურაზე. ზოგადად რომ ვთქვათ, რაფინირებული ზეთები (როგორიცაა ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ან თესლის ზეთები) გამაგრდება უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
მყარდება მცენარეული ზეთი?
ყველა ცხიმი ან ზეთი გადაიქცევა თხევადიდან მყარად --, ანუ გაყინავს -- რაღაც ტემპერატურაზე ან სხვა ტემპერატურაზე. ამიტომ მაცივარში შენახული კულინარიული ზეთები შეიძლება მოღრუბლული გახდეს, თუ ტემპერატურა, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 40 გრადუსია, ზეთის გაყინვის წერტილზე დაბალია.
რა ტემპერატურას ახშობს მცენარეული ზეთი?
გახსოვდეთ, რომ გამაგრების პროცესი ეტაპობრივად მიმდინარეობს და ზეთმა შეიძლება დაიწყოს გამაგრება, რაც მას მოღრუბლავს (ნაწილაკების კრისტალიზაციას იწყებს) დაახლოებით 45-50 გრადუსი. თქვენ აღმოაჩენთ, რომ რაც უფრო და უფრო გაცივდება, მას ექნება ძალიან კარაქის მსგავსი კონსისტენცია.
რა იწვევს მცენარეული ზეთის გამკვრივებას?
მცენარეული ზეთები შეიცავს ნახშირბადისა და ნახშირბადის ორმაგ ბმებს, რაც ნიშნავს რომ ისინი უჯერია. ჰიდროგენიზაციის პროცესი გარდაქმნის ამ ორმაგ ბმებს ერთ ბმებად, რის გამოც მცენარეული ზეთები მყარდება ოთახის ტემპერატურაზე.
როგორ იცავთ ზეთის გამაგრებას?
თქვენი ქოქოსის ზეთის სითხეში შენარჩუნების გასაღები არის ის შენარჩუნება უფრო თბილ ტემპერატურაზე, ეს უზრუნველყოფს, რომ არ გამაგრდეს. თუ ზეთის დროებით გათხევადება გსურთ, შეგიძლიათ ქვაბი თბილი წყლით გაათბოთ. დაინახავთ, რომ ის საკმაოდ სწრაფად დნება და უნდა გამოიყენოთ ზეთი, სანამ მყარ მდგომარეობას დაუბრუნდება.
