მყარდება კვერცხები გაცხელებისას?

2024 ავტორი: Fiona Howard | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-10 06:39

დენატურაცია არის ის, რაც ხდება კვერცხებზე სითბოს გამოყენებისას. … თქვენი ღუმელიდან გამომავალი სითბო ანგრევს ცილას, არღვევს მის ზოგიერთ ბმას, რომელიც მოლეკულას ფორმაში ატარებდა. მყარად მოხარშული კვერცხის შემთხვევაში, ცილები ერთმანეთში გროვდება და მყარდება, რაც იწვევს კვერცხის ცილისა და გულის გამკვრივებას.

კოაგულაცია ხდება კვერცხები გაცხელებისას?

როდესაც გაცხელდება, გამომცხვარი გული და თეთრი (ალბუმინი - რომელიც ცილის მთავარი წყაროა) მყარდება. კვერცხში ცილები იწყებენ შესქელებას, ეს პროცესი ცნობილია როგორც კოაგულაცია. კვერცხის ცილა კოაგულაცია ხდება 60°C, კვერცხის გული 65°C, სრული კოაგულაცია ხდება 70°C-ზე. ეს პროცესი ხორცს ხარშვის დროსაც ხდება.

რა ტემპერატურაზე მყარდება კვერცხები?

„შეიძლება გაგიკვირდეთ, როცა გაიგებთ, რომ კვერცხის ცილა მყარდება 140º F-დან 149º F-მდე - წყლის დუღილის წერტილიდან ბევრად ქვემოთ. კვერცხის გული კოაგულირებს 149º F-დან 158º F-მდე, ტემპერატურა უფრო მაღალია ვიდრე კვერცხის ცილა, რადგან ყვითელის ცილის სტრუქტურა განსხვავებულია და არც ისე მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ.

რატომ იქცევა კვერცხი მოხარშვისას მყარად?

კვერცხის გაცხელებასთან ერთად, შემთხვევითი მოძრაობა საკმარისად სწრაფი ხდება, რათა გაწყდეს ობლიგაციები, რომლებიც ინარჩუნებენ ცილებს დაკეცილს. … ასე რომ, როდესაც კვერცხს ხარშავთ, მნიშვნელოვანი ცვლილებაა ცილის მოლეკულების განლაგებაში. ისინი იშლება, უერთდებიან ერთმანეთს და ქმნიან ბადეს, რომელიც კვერცხს აძლევს ახალ, მყარ, მოხარშულ კონსისტენციას.

რამდენი დრო სჭირდება კვერცხის გამაგრებას?

გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კვერცხები თავდახურული, 12 წუთი საშუალო ზომის კვერცხებისთვის, 15 წუთი დიდი კვერცხებისთვის და 18 წუთი ზედმეტი კვერცხებისთვის.