ქაბული პულაო არის პილაფის ნაირსახეობა, რომელიც მზადდება ავღანეთში, პაკისტანში და ცენტრალური აზიის სხვა ნაწილებში. იგი შედგება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისგან, შერეული ქიშმიშით, სტაფილოებით და ძროხის ან ცხვრის ხორცით. არსებობს სხვადასხვა ვარიაციები რეგიონის მიხედვით.
როგორ ამზადებთ ავღანური ცხვრის ბრინჯს?
ინგრედიენტები
- 200მლ მცენარეული ზეთი.
- 1 ხახვი, დაჭრილი.
- 800 გრ ცხვრის ფეხი ან მხარზე, ძვალზე, დაჭრილი 6 სმ ნაჭრებად.
- 1 ჩ/კ დაჭყლეტილი ნიორი.
- 2 ს/კ მარილი.
- 2 ლიტრი (8 ჭიქა) წყალი.
- 75 გ (⅓ ჭიქა) თეთრი შაქარი.
- 2 ჩ/კ გარამ მასალა (დაფქული მიხაკის, დაფნის ფოთლების, კარდამონისა და დარიჩინისგან დამზადებული)
ჭამენ ბრინჯს ავღანეთში?
ავღანური სამზარეულო (დარი: آشپزی افغانستان, პუშტუ: افغان پخلی) ძირითადად ეფუძნება ავღანეთის ძირითად კულტურებს, როგორიცაა ხორბალი, სიმინდი, ქერი და ბრინჯი. ამ ძირითად მარცვლებს თან ახლავს ადგილობრივი ხილი, ბოსტნეული და რძის პროდუქტები, როგორიცაა რძე, იოგურტი და შრატი.
რა არის ტრადიციული საკვები ავღანეთში?
- ქაბული პულაო (ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი და ცხვრის ხორცი) …
- აუშაკი (პრასი და ხახვი) …
- ბოლანი (ფქვილის ცომი შიგთავსით) …
- მტკნარი ხურმა (რძე ფინიკით) …
- ჰაფთ მევა (ხილის ნაზავი) …
- Boranee Banjan (ბადრიჯანი იოგურტის ზემოდან) …
- Saji Kabab (შემწვარი ცხვრის ან ქათამი) …
- ლავაში (თხელი პური ყველით ან ხორცით)
როგორ აღწერთ ავღანურ საკვებს?
სხვათაგან განსხვავებით მათ რეგიონში, ავღანელებს მოსწონთ მათი საკვები არც ძალიან ცხარე და არც ძალიან ცხელი და ისინი განთქმულნი არიან ხმელი ხილისა და თხილის გამოყენების გამო. მათ აქვთ ბრინჯის არომატი, იოგურტი გამოიყენება როგორც გასახდელი, ტოპინგი ან აკომპანიმენტი, ისევე როგორც იტალიელები იყენებენ ყველს.
