შეგიძლიათ გადაიტანოთ წრთობა შოკოლადების ჩაყრით გამდნარ, დაუდუღებელ შოკოლადში და შეინახეთ მაცივარში. მირთმევამდე რამდენიმე წუთით ადრე გამოიღეთ ისინი მაცივრიდან. მაცივრის სიგრილე გაანაწილებს კაკაოს ცხიმს და ის არ ყვავის.
რა განსხვავებაა გამაგრილსა და არატემპერამენტულ შოკოლადს შორის?
რა განსხვავებაა შებოჭილ და არატემპერატურ შოკოლადს შორის? … დაბალანსებული შოკოლადი სწრაფად დნება ოთახის ტემპერატურაზე ტემპერირებული შოკოლადი იკბინება კბენისას და აქვს გლუვი პირი. დაუმუშავებელი შოკოლადი ნელ-ნელა შრება, ბოლომდე არ მკვრივდება და აქვს მოღრუბლული ლაქები.
შეგიძლიათ დაასხით დაბალი ხარისხის შოკოლადი?
თუ ის გაცივდა დაახლოებით 84°F-დან 86°F-მდე და ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადია, შეიძლება ხელახლა გაათბოთ თხევად კონსისტენციამდე. … მუქი შოკოლადისთვის, გაათბეთ 88°F-მდე 91°F რძისა და თეთრი შოკოლადისთვის, გაახურეთ 87°F-დან 88°F-მდე. თუ თქვენს შოკოლადს შეინახავთ ამ ტემპერატურის დიაპაზონში, ის დარჩება ხასიათზე და საკმარისად თხევადი იქნება გამოსაყენებლად.
როგორი შოკოლადი შეიძლება გახეხილი?
როგორ ავურიოთ მუქი შოკოლადი. ეს არის ჩვენი გზა ტკბილეულის დასამზადებლად - ის უფრო სტაბილურია და უფრო ადვილად თრგუნავს, ვიდრე რძე ან თეთრი შოკოლადი. გახეხილი მუქი შოკოლადი, როგორიცაა ნახევრადტკბილი ან მწარე შოკოლადი, მშვენივრად იკეცება, როცა გატეხავთ.
კუვერტურის შოკოლადი უკვე გახეხილია?
მიუხედავად იმისა, რომ კუვერტურის უმეტესობა (სამზარეულო შოკოლადი) უკვე წინასწარ გამაგრებულია, ბელგიური შოკოლადის შემქმნელი Callebaut არის თვალსაჩინო მაგალითი, შოკოლადის დნობა გაანადგურებს შოკოლადის ხასიათს და ხელახლა გაანადგურებს. - წრთობა საჭირო იქნება, თუ ზედაპირის ზედაპირის შენარჩუნება თქვენთვის მნიშვნელოვანია.
