როგორც ვხედავთ, რომ გლუკოზა და ფრუქტოზა მონაწილეობენ გლიკოზიდურ ობლიგაციებში და, შესაბამისად, საქაროზა ვერ მონაწილეობს რეაქციაში შემცირების მიზნით. მაშასადამე, საქაროზა არის არააღმდგენი შაქარი იმის გამო, რომ არ არის თავისუფალი ალდეჰიდი ან კეტონი $\rangle CHOH$ ჯგუფთან..
რატომ არის საქაროზა არააღმდგენი შაქარი, მაგრამ მალტოზა არა?
ყველა მონოსაქარიდს აქვს თავისუფალი კეტონის ან ალდეჰიდის ჯგუფი. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ამცირებენ შაქარს. მალტოზა და საქაროზა არის დისაქარიდები, რაც ნიშნავს, რომ ისინი შედგება ორი მონოსაქარიდისგან. მალტოზა შედგება გლუკოზის ორი ერთეულისგან, ხოლო საქაროზა გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან.
როგორ ამოვიცნოთ არაშემამცირებელი შაქარი?
არააღმდგენი შაქრის დამახასიათებელი თვისებაა ის, რომ ძირითადი წყალხსნარში ისინი არ წარმოქმნიან ალდეჰიდის ჯგუფს შემცველ ნაერთებს. მაგ.: საქაროზა, რომელიც არ შეიცავს არც ჰემიაცეტალურ ჯგუფს და არც ჰემიკეტალურ ჯგუფს და, შესაბამისად, სტაბილურია წყალში.
რა არის შაქრის არაშემამცირებელი მაგალითი?
არააღმდგენი შაქარი - არააღმდგენი შაქარს არ აქვს თავისუფალი კარბონილის ჯგუფები. ისინი აცეტალის ან კეტალის სახით არიან. ეს შაქარი არ ავლენს მუტაროტაციას. მათი საერთო მაგალითებია საქაროზა, რაფინოზა, გენტიანოზა და ყველა პოლისაქარიდი.
რა იგულისხმება შაქრის შეუმცირებელში?
შაქარი, რომელსაც არ შეუძლია ელექტრონების გადაცემა სხვა მოლეკულებისთვის და, შესაბამისად, არ შეუძლიაიმოქმედოს როგორც შემცირების აგენტი. საქაროზა ყველაზე გავრცელებული არააღმდგენი შაქარია.
