ამოიღეთ ღერო. ეს კეთდება მაშინ, როდესაც ჩიტი უმია - და როგორც კი ღუმელში შემწვარი, ქვაბში შემწვარი ან შებოლილი, მკერდი შეიძლება დაიჭრას სუფთად, თანაბარ ნაჭრებად. ქათმის, ინდაურის ან სხვა ფრინველის მკერდის ამოჭრა საშუალებას იძლევა.
ამოიღეთ ღვეზელი მომზადების წინ თუ მის შემდეგ?
შედეგი: გახეხილი ზოლები და ნამსხვრევები, ორთქლზე მოხარშული ნაჭრების ნაცვლად. მთავარი, როგორც მზარეული J. Kenji López-Alt განმარტავს თავის ახალ კულინარიულ წიგნში, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, არის ღეროს ამოღება და ამის გაკეთება შეწვამდე ძვლები მხოლოდ უფრო ადვილი და ნაკლებად ბინძური მოსაშორებელია როცა ცივა.
რატომ უნდა ამოიღოთ ღერო?
ამოიღეთ ღერო. … ღვეზელის ამოღება იძლევა ქათმის, ინდაურის ან სხვა ფრინველის მკერდის მოჭრის საშუალებას. საჭრელ დაფაზე. ეს დაზოგავს დროს კვეთის დროს და ქმნის ლამაზ პრეზენტაციას.
სად არის მოხარშულ ინდაურში ღვეზელი?
სასურველი ძვალი უბრალოდ ჩიტის ჩანგალი გულმკერდის ძვალია. ის წარმოიქმნება ორი საყელო ძვლის შერწყმის შედეგად და გვხვდება ინდაურის მკერდის ძირში, ან მის კისერსა და მკერდს შორის..
ინდაურის დაჭრა ჯობია ცხელი თუ ცივი?
საბედნიეროდ, თუმცა კანი არ არის ისეთი გემრიელი ხრაშუნა კანი, როგორიც მკერდის ხორცზეა, თუ 165 გრადუს ფარენჰეიტზე მოხარშული ხორცი იქნება წარმოუდგენლად წვნიანი. მოიცილეთ უმადური კანი და დაჭერით ხორცი უფრო დიდ ნაჭრებად, რათა თქვენს სტუმრებს უკეთესად ისარგებლონ ამ ჭრით.
