სტეიკებში, ტვინი გამოდის ორი ფორმით: წითელი ტვინი და ყვითელი ტვინი. სტეიკის ძვლებში ყვითელი ტვინი დადებითად გემრიელია… ძვლის მომხრეები ამბობენ, რომ სტეიკის მოხარშვისას ეს ყვითელი ტვინი ძვალში ხვდება და ხორცს ანიჭებს მას უფრო გლუვს. კარაქის არომატი.
რატომ აქვს ხორცს უფრო გემო ძვალზე?
ძვალი კარგი იზოლატორია ასე რომ, მასთან ყველაზე ახლოს ხორცი უფრო ნელა ექვემდებარება გაცხელებას, ხშირად 5-10 გრადუსით უფრო მაგარია, ვიდრე დანარჩენი ხორცი. შედეგად, თქვენ ასევე იშვიათად ამზადებთ ქათამს ძვალზე მაღალი და მშრალი ტექნიკით. იმისათვის, რომ ფრინველის ხორცი თანაბრად მოხარშული იყოს, მას თითქმის სჭირდება გამოცხობის ან შეწვის პროცესი.
ძვალი ნამდვილად მატებს გემოს?
მაშ, აქვს თუ არა ძვალი განსხვავებას გემოს? ბოლო კვლევების გამო, შეფ-მზარეულებმა, როგორც ჩანს, მიაღწიეს ზოგად კონსენსუსს ამ საუკუნოვანი დებატების შესახებ. დასკვნა ის არის, რომ სტეიკის მომზადება არ ახდენს განსხვავებას გემოს შორის შეუღწევადი ძვალი უბრალოდ ვერ ანიჭებს თავის გემოს ხორცს.
რატომ ჯობია ძვალი უძვლოს?
ეს ვარაუდობს, რომ ხარშვისას, ძვლის ტვინი, რომელიც შეიცავს რამდენიმე ცხიმს, გამოდის ძვლიდან და ფარავს დანარჩენ ხორცს. ეს ცხიმი ძვლის სტეიკს უფრო წვნიანს და არომატულს ხდის, ვიდრე ძვლის გარეშე.
უფრო ჯანსაღი ხორცი ძვალზე?
გარდა კვალი მინერალებისა, ცხოველთა ძვლების ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სარგებელი არის მათი კოლაგენის, ჟელატინის და გლიცინის მაღალი კონცენტრაცია ეს ნუტრიენტები მნიშვნელოვანია ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის, რაც არის ჩვენი იმუნური სისტემის ჯანმრთელობის მთავარი ფაქტორი, ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმში ანთების შემცირებას.
