დეჰიდრატაციის პროცესის
შედეგი უმი საქონლის ხორცი შედგება თითქმის 75% წყლისგან, რომლის უმრავლესობა აორთქლდება მომზადების პროცესში. ტენიანობის მოცილების პროცესი გადამწყვეტი ფაქტორია უმი ხორცის თაროზე მდგრად, მზა კერძად გადაქცევაში. აქედან გამომდინარე, ხმელ ხორცს უწოდებენ.
საქონლის ხორცი მზადდება საქონლის ხორცისგან?
დღეს ჟერკი იწარმოება ხორცის თხელი ზოლებიდან (ძროხის, ღორის, ცხვრის, ძროხის, ფრინველის) ან დაფქული და ჩამოყალიბებული ხორცისგან.
რატომ ეძახიან საქონლის ხორცს?
Jerky არის უცხიმო გათლილი ხორცი, რომელიც დაჭრილია ზოლებად და გამხმარი (გაუწყლოებული) გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად… სიტყვა "jerky" მომდინარეობს კეჩუას სიტყვიდან ch'arki, რაც ნიშნავს. "ხმელი, დამარილებული ხორცი".ყველაფერი, რაც საჭიროა ძირითადი "ჟერკის" წარმოებისთვის არის დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობის მეთოდი და მარილი ბაქტერიების ზრდის შესაჩერებლად.
რატომ არის საქონლის ხორცი ასეთი პოპულარული?
Jerky წლების განმავლობაში
Jerky არის ხორცი, რომელსაც აქვს ტენიანობის შემცირება 50%-ზე ნაკლები და აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე დაუმუშავებელი ხორცი. ეს არის დაბალცხიმიანი, მაღალი ცილოვანი საჭმელი, რაც მას დღესაც პოპულარულს ხდის. ეს ყველაფერი ძველ დროში დაიწყო, როდესაც ცივილიზაციები ცდილობდნენ ეპოვათ ხორცის შესანარჩუნებლად საუკეთესო გზა.
რომელი ცხოველისგან არის საქონლის ხორცი?
ძროხის ჟერკი მზადდება საქონლის ხორცისგან. საქონლის ხორცი არის კულინარიული სახელი, რომელიც გამოიყენება მსხვილფეხა რქოსანი ხორცისთვის, ან ხალხური სიტყვებით, ძროხა მაშინ, როდესაც ძროხის ხორცს ამზადებენ ძროხის ხორცისგან, ჟერკი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ცხოველისგან. და ცილის წყაროები. აქ არის ღორის ხორციანი, ქათმის ხორციანი და ინდაურის ხორთუმი.
