ბიომრავალფეროვნების პრობიოტიკები - პრობიოტიკები არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვები ნივთიერებების შეწოვას და გიცავთ ცუდი მიკროორგანიზმებისგან. პასტერიზაცია კლავს სასარგებლო ბაქტერიებს.
გადარჩება თუ არა პრობიოტიკები პასტერიზაციას?
ზოგიერთ იოგურტს შეიძლება საერთოდ არ ჰქონდეს ბევრი პრობიოტიკი, ვინაიდან ბაქტერიები ხშირად ვერ უძლებენ პასტერიზაციის პროცესს. … არსებული მონაცემები ვარაუდობს, რომ პრობიოტიკების მიღება ზოგადად უსაფრთხოა (თუმცა მათ მიღებამდე უნდა მიმართოთ ექიმს - განსაკუთრებით თუ გაქვთ იმუნური დარღვევა).
კლავს თუ არა პასტერიზაცია ყველა პრობიოტიკს?
პასტერიზაცია არ ახდენს დისკრიმინაციას. ის მოკლავს ყველა ბაქტერიას, მათ შორის პრობიოტიკებს. მიუხედავად იმისა, რომ პასტერიზებული მჟავე კომბოსტოს მირთმევა ნიშნავს, რომ ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს კომბოსტოს მკვებავი სარგებელი, თუმცა ეს პროცესი მცირდება.
კლავს თუ არა იოგურტის პასტერიზაცია პრობიოტიკებს?
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თავიდან აიცილოთ იოგურტები, რომლებიც თერმულად დამუშავებული ან პასტერიზებულია პრობიოტიკების დამატების შემდეგ. პასტერიზაცია კლავს ბაქტერიას, რომელიც ცოცხალი უნდა იყოს თქვენთვის სარგებელი.
შეიძლება თუ არა ლაქტობაცილის მოკვლა პასტერიზაციით?
მჟავე საკვებში (pH <4.6), როგორიცაა ხილის წვენი და ლუდი, სითბოს მკურნალობა შექმნილია ფერმენტების (პექტინის მეთილესტერაზა და პოლიგალაქტურონაზა ხილის წვენებში) ინაქტივაციისთვის და გაფუჭებული მიკრობების განადგურებისთვის.(საფუარი და ლაქტობაცილი).
