პასტერიზაცია არის ნაზი თერმული დამუშავება, რომელიც მიზნად ისახავს მხოლოდ მავნე ბაქტერიების აღმოფხვრას, რომლებიც გვხვდება უმი რძეში. … მეცნიერულმა კვლევამ აჩვენა, რომ პასტერიზაცია მნიშვნელოვნად არ ცვლის რძის კვებით თვისებებს რძეში შემავალ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს სითბო არ ზემოქმედებს.
ზიანს აყენებს თუ არა პასტერიზაცია რძეს?
რძე შეიცავს ცხრა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას და პასტერიზაცია გავლენას არ ახდენს რძის საერთო კვებით ღირებულებაზე. პასტერიზაცია ასევე არ მოქმედებს რძის გემოზე.
რა ემართება რძეს პასტერიზებისას?
პასტერიზაცია უზრუნველყოფს რძეს უსაფრთხო დასალევად (ნებისმიერი ბაქტერიის მოკვლით) და ასევე ხელს უწყობს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.პასტერიზაციის პროცესი მოიცავს რძის გაცხელებას 71,7°C-მდე მინიმუმ 15 წამის განმავლობაში (და არა უმეტეს 25 წამის განმავლობაში)… მოწყობილობას, რომელიც გამოიყენება რძის გასათბობად და გასაციებლად, ეწოდება სითბოს გადამცვლელი'.
ინარჩუნებს რძეს პასტერიზაცია?
საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის ასპექტი - გახადოს რძე და რძის პროდუქტები უსაფრთხო ადამიანის მოხმარებისთვის ყველა ბაქტერიის განადგურებით, რომელიც შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო (პათოგენები) ხარისხის შენარჩუნების ასპექტი - რძისა და რძის პროდუქტების შენახვის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. პასტერიზაციას შეუძლია გაანადგუროს ზოგიერთი არასასურველი ფერმენტი და ბევრი გაფუჭებული ბაქტერია
რა უარყოფითი მხარეები აქვს რძის პასტერიზაციას?
მინუსები: არ კლავს სითბოს რეზისტენტულ პათოგენებს. კვების შემცველობის შემცირება… ის კლავს პათოგენებს. აძლიერებს შენახვის პერიოდს.
