თქვენს სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული ემულგატორია კვერცხის გული, მაიონეზი, მომზადებული მდოგვი (სასურველია დიჟონი), თაფლი და ტომატის პასტა (თუმცა მე არ ვარ ამის ფანი. ნედლი ტომატის პასტა, გემო საკმაოდ კარგად მუშაობს ვინეგრეტში). უფრო ნეიტრალური არომატისთვის გამოიყენეთ მაიონეზი.
რა არის ემულგატორი ვინეგრეტის დრესინგიში?
ემულგატორები ადვილად ერევა როგორც ზეთს, ასევე წყალს და მოქმედებს როგორც წებო, რომელიც იცავს თქვენს ვინეგრეტს გაყოფისგან. ვინეგრეტებში ემულგატორად გამოყენებული ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია დიჟონის მდოგვი, თაფლი, კვერცხის გული, ტომატის პასტა ან თუნდაც შემწვარი ნიორი (ზოგი სხვაზე უკეთესი ემულგატორია)..
რომელია საუკეთესო ემულგატორი ვინეგრეტისთვის?
სალათის სოუსებისა და ვინეგრეტების საუკეთესო ემულგირებადი ინგრედიენტებია კვერცხის გული, მდოგვი, მაიონეზი, თაფლი და დაფქული ავოკადო. სხვა ვარიანტებში შედის მისო, ტაჰინი, ტომატის პასტა, აგავას ნექტარი და ნეკერჩხლის სიროფი. ამ დამაკავშირებელი საშუალებების მცირე რაოდენობა საკმარისია.
როგორ ამზადებთ ემულსიას ვინეგრეტის დამზადებისას?
პატარა თასში ათქვიფეთ დიჟონის მდოგვი და ბალზამიანი ძმარი სანამ სოუსი ემულგირებული და გლუვი გახდება. ზეთის შერწყმისას ნუ დაუმატებთ მას ერთდროულად. თქვეფისას ნელ-ნელა დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ ვინეგრეტი არ ემულგირებულია.
ჩამოთვლილთაგან რომელია მუდმივი ემულსიის მაგალითი?
მაიონეზი არის მუდმივი ემულსიის მაგალითი, რომელიც შედგება კვერცხის გულებისა და ზეთისგან. კვერცხის გული და ზეთი ბუნებრივად არ ერწყმის ერთმანეთს, მაგრამ როდესაც ზეთი ნელ-ნელა ათქვიფეთ კვერცხის გულებში, ეს ორი სითხე ქმნის სტაბილურ ემულსიას, რომელიც არ განცალკევდება.
